على الرغم من أن صودا الخبز تستخدم في المقام الأول كمخمر في الخبيز ، إلا أنها تحتوي على عدد من الاستخدامات الأخرى. قدرته على امتصاص الرطوبة والروائح في الثلاجة معروفة جيداً ، وحتى رشة من صودا الخبز يمكن أن تحسّن اللون البني ولون المخبوزات. على الرغم من أن القليل من الطهاة يدركون ذلك ، إلا أن صودا الخبز يمكن أن تساعد أيضًا في تحسين اللون البني ونسيج اللحم مثل أجنحة الدجاج.
أجنحة مثالية
هناك العشرات من الطرق لنكهة أجنحة الدجاج المشوية ، ولكن الجناح المطبوخ يجب أن يفي ببعض المتطلبات الأساسية. يجب أن يحتوي على بشرة ذهبية هشة ، مجعد جيد ومتبلور من الحرارة. هذا يساعد على الصلصات التمسك الجناح المطبوخ. الكثير من الدهون يجب أن يخرج ، وترك ما يكفي للحفاظ على رطوبة اللحم. وأخيراً ، يجب أن ينضج الجناح بالكامل ولكن لا يمكن طهيه. درجة حرارة الشوي هي عامل كبير في تحقيق هذه الأهداف ، ولكن الخبز الصودا يمكن أن يساعد أيضا.
الإعداد المسبق
صب ما يكفي من صودا الخبز والملح لتغطية الأجنحة الخاصة بك في كيس من البلاستيك. قد ترغب في استخدام نسبة 1 ملعقة كبيرة من الملح إلى 1/2 كوب من صودا الخبز. فصل الأجنحة إلى شقق وطبليات إذا لزم الأمر ، واتركها جافة بمنشفة ورقية نظيفة. إسقاط الأجنحة في الحقيبة ويهز الغبار عليها بالتساوي. ضع لوحة كبيرة بمنشفة ورقية نظيفة ثم انشر الأجنحة فوقها في طبقة واحدة ، ثم اهتز أي فائض. اترك الأجنحة مكشوفة في الثلاجة طوال الليل. سيؤدي التأثير المشترك للهواء الصودا والملح والهواء الجاف إلى إزالة الرطوبة الزائدة من الأجنحة ، مما يسمح لها بالتسخين على الشواية.
يستعد
إعداد شواية الخاص بك مع الفحم وإشعالها. زيت الشبكه طفيفة للمساعدة على تقليل التصاق. بمجرد تسخين الجمرات واستقرارها تحت طبقة من الرماد الرمادي ، قم بنقلها إلى الأمام والخلف لشواء الخاص بك. سوف تطبخ الأجنحة في الوسط ، في حرارة مرتفعة بشكل معتدل ولكن غير مباشرة. هذا يمنع نشوب الحرائق وحرق من الدهون نازف. امسحي جناحيك بمنشفة ورقية رطبة لإزالة أي صودا الخبز والملح الفائضة.
إستجواب قاسي
قم بتوسعة الأجنحة مع فرك جاف ، إذا كنت ترغب في ذلك ، ثم ضعها على الشواية. الفضاء لهم بالتساوي ، وبالتالي فإن الحرارة من الفحم يمكن أن البني جميع جوانب الأجنحة. يمكن لصودا الخبز أن تترك مذاقًا كيميائيًا خفيفًا ، لذلك قم بتنظيف الأجنحة بشكل خفيف جدًا باستخدام ماء مالح حمضي. هذا ينتج ثاني أكسيد الكربون ، مما يخلق فقاعات في جلد الأجنحة ويساعد على جعلها واضحة. تشوي الأجنحة ، وتحولها بشكل دوري ، حتى تعمل عصائرها واضحة. سوف تكون هشة ومذهلة اللون ، ويجب أن تحافظ على قوامها لعدة دقائق بعد إضافة الصلصة.
