النباتات تخزن الجلوكوز في شكل نشا ، وهو عديد السكاريد. السكريات تستخدم من قبل الجسم للدعم الهيكلي وكمصدر للطاقة ، وفقا ل Chembook الظاهري في كلية Elmhurst College. يبدأ جسمك في هضم النشا بمجرد دخوله الفم ، عبر الأنزيمات اللعابية التي تحطمه إلى جزيئات أصغر. على طول الجهاز الهضمي ، عصائر البنكرياس والانزيمات الموجودة في بطانة الأمعاء الدقيقة تكسر النشويات أولاً إلى المالتوز ثم إلى الجلوكوز. وهناك عدد من الفواكه والخضروات عالية في النشا.
بطاطا
جميع أنواع البطاطا ، بما في ذلك البطاطا الحلوة ، هي عالية في النشا ، وفقا لنظام الصحة جامعة ميشيغان. هذه الأطعمة منخفضة عادة في مؤشر نسبة السكر في الدم ، مما يجعلها خيارات جيدة للأشخاص الذين يحاولون إدارة مستويات السكر في الدم. تحتوي النشويات على حوالي 15 جم من الكربوهيدرات و 3 غرامات من البروتين و 1 غرام من الدهون و 80 سعرة حرارية لكل وجبة ، أو للتبادل ، للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لمرضى السكري. وفقا ل MayoClinic.com ، ربع واحد من البطاطا المخبوزة مع الجلد على يساوي خدمة تبادل واحدة ، كما يفعل 1/2 كوب من البطاطا الحلوة أو البطاطا الحلوة.
قرع
يُعتقد أن الاسكواش ، وهي المجموعة النباتية التي تحتوي على بلوط القرع والقرع والقرع ، تعتبر من الخضراوات ، على الرغم من كونها نباتية ، فهي في الواقع ثمار. اليقطين قليلة السعرات الحرارية ، غنية بالبوتاسيوم ومحملة بالبيتا كاروتين ، مضاد للأكسدة مضاد للجذور الحرة. كوب من اليقطين المعلب يوفر خدمة تبادل واحدة ، لأولئك الذين يتبعون حمية مرضى السكري. كوب من القرع إما البوز أو البندق هو أيضا يساوي تبادل واحد.
حبوب ذرة
الذرة ، سواء أكانت على الطابية أو حتى لتكوين وجبة الذرة ، هي مصدر غني للنشا. ينص نظام الصحة بجامعة ميشيغان على أن الخضروات النشوية مثل الذرة يتم استقلابها بشكل أبطأ من السكريات البسيطة والأكثر مثل الحبوب. أنها تحتوي على الألياف والمواد الغذائية والمواد الكيميائية النباتية وتوفر الدماغ والجهاز العصبي مع الطاقة. يمكن إعداد Polenta ، وهو ذرة وجبة الذرة ، لتكون بمثابة النشا المركزي في وجبة. الذرة خالية من الغلوتين ، وبالتالي يمكن تحملها من قبل أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، المعروف أيضا باسم عدم تحمل الغلوتين.
موز الجنة
معظم الأطعمة التي تعتبر تقليديا من الفاكهة ليست عالية عادة في النشا ، ولكن plantain هو استثناء. ويحتوي هذا المكون الرئيسي من المأكولات المكسيكية على نحو 45 غ من الكربوهيدرات لكل كوب ، وقد وجد أنه يحتوي على أعلى تركيز للنشا في دراسة تقارن مختلف الفواكه والخضروات المكسيكية ، وفقا لكاستيلو سانشيز من معهد سلفادور زوبيران الوطني للتغذية في المكسيك.
