تقريبا كل وصفة "صحية" تدعو إلى رذاذ الطبخ لتغليف المقلاة ، ولكن طريقة تطبيق الأيروسول قد تجعلك مريبًا. تعتبر بخاخ الطبخ آمنة تماما من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، والشائعات التي تحتوي على مواد مسرطنة لا أساس لها من الصحة. إذا كنت لا تزال تشعر بالقلق ، قم بصنع بخاخات الطبخ الصحي محلية الصنع باستخدام زيت الزيتون وقارورة المضخة يضمنان رشاقة آمنة.
لا يمكن التغلب على الراحة
يخلق رذاذ الطهي طبقة رقيقة من الزيت والليسيثين ، لذلك لا يلتصق الطعام بالوعاء أو المقلاة عندما تقوم بتقليده. كما أنها تعمل على تشحيم سريع لمقلاة الخبز حتى تنزلق المافن أو الكب كيك أو الكعك. في حين أن راتبة الزبدة أو ملعقة كبيرة من الزيت تقوم بنفس الوظيفة ، فإنها تضيف المزيد من الدهون والسعرات الحرارية مما قد ترغب به في طبقك. هذه البخاخات تحتوي على شكل من أشكال الزيوت النباتية ، مثل الذرة ، الصويا ، الكانولا أو زيت الزيتون ، جنبا إلى جنب مع ليسيثين الصويا ، الذي يستحلب المنتج. ولتمكين الرش من العمل ولمنع الرغاوي أو الانسداد ، عادةً ما تحتوي الشركات المصنعة على عامل الدفع والسيليكون وقليلاً من الكحول.
مخاوف السلامة
يتم تصنيف المكونات في الرش الطهي التجاري على أنها GRAS ، أو المعترف بها بشكل عام على أنها آمنة ، من قبل FDA. وعلى الرغم من احتواء الهباء الجوي على هيدروكربونات كدواسر ، إلا أن ديفيد د. دنيجر من مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية قال لـ "تناول الأكل" في مقالة عام 2013 إنهم غير متورطين في التحذير العالمي. يمكن للهيدروكربونات أن تشكل خطراً إذا استخدمت الرذاذ بالقرب من ألسنة اللهب المكشوفة - على سبيل المثال ، على شواية مضاءة أو على موقد للتدفئة على موقد غاز. لتكون آمنة ، رش سطح الطهي في حين أنها باردة ولا توجد ألسنة اللهب في الأفق. يجب أن تحدد أي بخاخات تحتوي على هيدروكربون قابل للاشتعال ذلك على الملصق. للحصول على خيارات صحية وآمنة ، ابحث عن الخيارات التي لا تفعل ذلك.
ضخها بنفسك
تعمل المضخة القابلة لإعادة الاستخدام على التخلص من النفايات الناتجة عن علب الأيروسول المستخدمة ، مما يحافظ على صحة البيئة ويضمن لك التحكم في المكونات. شراء هذه المضخات في مخازن توريد الطهي وملء بزيت من اختيارك. بدلا من المواد الكيميائية الاصطناعية خلق الضغط لتحرير النفط - تضغط على الزر الذي يضخ النفط في اسطوانة. يؤدي الضغط الداخلي المتزايد في الأسطوانة إلى إطلاق الزيت في عجينة صغيرة على طبق التحميص أو التحميص. يمكنك تقليل كمية الزيت المستخدمة ومازال لديك جميع الراحة من الرذاذ دون أي إضافات.
اختيارات النفط الجيدة
سواء كنت تملأ مضخة قابلة لإعادة الاستخدام أو تختار البخاخات التجارية ، اختر زيت الزيتون. زيت الزيتون عالية في الدهون الأحادية غير المشبعة ، والتي ترتبط بنسب الكولسترول صحية. إذا قمت بملء المضخة الخاصة بك ، اذهب إلى خطوة أخرى واختر الزيت البكر أو البكر الممتاز ، الذي يحتوي على مضادات الأكسدة التي تسمى بوليفينول ، والتي قد تحارب الالتهاب في الجسم. إذا كنت تخطط للقيام بالطهي عالي الحرارة ، مثل القلي ، فإن زيت بذور العنب هو خيار آخر صحي للقلب مع نقطة دخان عالية.
اعتبارات أخرى
زيت الكانولا هو خيار آخر صحي للقلب ، لكنه ليس خالياً من الجدل. ويشير بعض خبراء الصحة إلى ذلك باعتباره خيارًا عالي المعالجة ، حيث يتم تعديل جزء كبير من المحصول المعدل جينياً. لتجنب زيت الكانولا المعدلة وراثيا ، اختر الإصدارات العضوية. الزيوت الصحية الأخرى ، مثل الأفوكادو وزيت الجوز ، ليست مناسبة للطهي عالي الحرارة لأنها تحترق بسهولة. تجنب استخدام بخاخات زيت بذور القطن لأن هذه هي الأعلى في المبيدات الحشرية وتحتوي على الكثير من الدهون المشبعة.
