تتميز المايكروويف بأنها مناسبة جدًا للطهي أو تسخين الأطعمة بسرعة. ليس من غير المعتاد ، مع ذلك ، أن نتساءل عما إذا كانت آمنة للاستخدام على الطعام ، وما إذا كانت تترك المغذيات سليمة. كما تبين ، أن الموجات الدقيقة تؤثر سلبًا على محتوى الفيتامينات من الأطعمة ، ولكن ليس أكثر - وربما أقل - من الأفران التقليدية.
ميكروويف
أفران الميكروويف ، على الرغم من أنها مريحة للغاية ، هي موضوع العديد من المفاهيم الخاطئة. تنبع العديد من هذه المفاهيم الخاطئة من الإدراك الخاطئ بأن الميكرويف تطبخ عن طريق تعريض الطعام للإشعاع النووي. في الواقع ، هذا النوع من الإشعاع الصادر عن الموجات الميكروية أكثر ارتباطا بالضوء المرئي أكثر من الإشعاع النووي ، وعلى هذا النحو ، ليس له أي تأثير سلبي على مركبات المغذيات ، بما في ذلك الفيتامينات ، في طعامك.
الحرارة
في حين أن إشعاع الميكروويف لا يمكن أن يدمر الفيتامينات ، فإن الموجات الدقيقة تنتج أيضا شيئًا آخر يمكنه: الحرارة. عندما تتعرض للحرارة ، يمكن أن تتحلل الفيتامينات ، وشرح الدكاترة. D. تشانغ وزملاؤه في مقالة نشرت عام 2004 في مجلة "الكيمياء الغذائية". ولكن الحرارة ، وتدمير الفيتامين لاحقًا ، ليس فريدًا بالنسبة لطهي المايكروويف. كما يدمر الفرن التقليدي والمطابخ فيتامينات الفيتامينات من خلال تعريضها للحرارة.
الميكرويف مقابل. مواقد
بشكل عام ، كلما طالت فترة تعرض الطعام للحرارة ، سيتم تدمير محتوى الفيتامين أكثر ، يشرح تشانغ وزملاؤه. في الواقع ، وجدت دراسة نشرت عام 2007 في "جورنال جودة الأغذية" التي أجراها الدكتور M. Schnepf وزملاؤه أن عليك في الواقع تدمير المزيد من الفيتامينات عن طريق طهي الطعام في الفرن أو على الموقد مما كنت عليه عن طريق microwaving عليه ، ببساطة لأن طهي المايكروويف عادة ما يستغرق وقتًا أقل لتحقيق النتيجة المرجوة.
إرشادات عامة
بشكل عام ، يمكنك أن تفترض أنه عند استخدام الميكروويف للطعام ، فأنت تخسر بعض محتوى الفيتامينات بالنسبة إلى الطعام الخام. ويشير تشانغ وزملاؤه ، على سبيل المثال ، إلى أن البروكلي الموجود في الميكروويف يؤدي إلى فقدان ما يصل إلى ثلثي محتوى فيتامين C لأنه فيتامين حساس للحرارة بشكل خاص. ومع ذلك ، فأنت لا تخسر عمومًا كما لو كنت تقوم بطهي الطعام على الموقد أو في الفرن ، وهذا يعني أن الميكرويف هو بديل آمن وصحي للطبخ التقليدي.
