توصي جمعية السرطان الأمريكية بتناول الفواكه والخضراوات بألوان مختلفة من الأصفر والبرتقالي والأزرق والأحمر والأرجواني. بشكل عام ، كلما كانت الفاكهة أو الخضار أكثر غنى بالألوان ، كلما زادت المواد الغذائية التي تحتوي عليها مع خصائص مكافحة السرطان ومضادات الأكسدة. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي الأطعمة الأرجوانية على عناصر غذائية مهمة تسمى الأنثوسيانين ، وهي المسؤولة عن الألوان الأرجوانية والأزرق والأحمر لبعض الفواكه. كمضاد للسموم ، anthocyanin يحمي من تلف الخلايا من الجذور الحرة ...
ثمار
العنب الأرجواني ، والتين ، والفواكه العاطفة ، والزبيب ، والخوخ والخوخ المجفف هي الفواكه الأرجواني شعبية. مصدر الصورة: فيكتور مارتيلو / ستوك / غيتي فاكهة العنب الأرجواني ، والتين ، والفاكهة العاطفة ، والزبيب ، والخوخ ، والخوخ المجفف هي ثمار أرجوانية شهيرة ، ولكن العديد من أنواع التوت - التوت ، التوت الأزرق ، التوت البري ، التوت البري ، التوت البري والتوت البري - تعد أيضًا أطعمة أرجوانية. هذه الأطعمة هي بعض من أغنى مصادر الأنثوسيانين. تعتبر الفواكه الزرقاء والحمراء مثل العنب والكرز والرمان جزءًا من مجموعة الألوان المتضمنة في عائلة الأطعمة الأرجوانية وغنية بالأنتوسينين الذي يقاوم الأمراض.
خضروات
البطاطس ذات اللحم الأرجواني هي تنويعات ملونة للخضراوات المألوفة. ائتمان الصورة: arinahabich / iStock / Getty Images الباذنجان هو الخضار الأرجواني الأكثر دراية ، ولكن هناك العديد من الآخرين. الجزر الأرجواني ، والملفوف الأرجواني ، والهليون الأرجواني والبطاطس ذات اللحم الأرجواني هي تنويعات ملونة للخضراوات المألوفة. وتشمل الاختيارات أيضا البطاطس البلجيكية البنفسجية ، والفلفل الأرجواني ، والزيتون الأرجواني ، والهليون الأرجواني. وفقا لجانيت هيلم من شيكاغو تريبيون ، فإن أسواق المزارعين المحليين أو الكتالوجات المتخصصة هي أماكن جيدة للعثور على الأطعمة الأرجوانية مثل البصل الأرجواني واللفت الأرجواني.
البقوليات والحبوب
أرجواني pod pod preens لها لون أرجواني حيواني ضائع في عملية الطهي. الصورة الائتمان: fotogal / iStock / Getty Images أرجواني pod pod preens لها لون أرجواني حيواني ضائع في عملية الطهي. تُعرف القرون الأرجوانية أيضًا باللون الأخضر عند طهيها ، وتُعرف أيضًا باسم البورجوندي الملكي والبنفسجي.
وتشمل الحبوب البنفسجية الأرز الأرجواني والقمح الأرجواني ، وهو أصلي في شرق أفريقيا ويستخدم في الخبز والسلع المخبوزة. وتستخدم الذرة الصفراء ، وهي شائعة في بيرو ومصدر غني بست مضادات أكسدة للأنثوسيانين ، لصنع دقيق الذرة الأرجواني.
