فيتامين (أ) هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون مهم لنمو العظام ، والرؤية ، والتكاثر ، وتمايز الخلايا والانقسام ، وتنظيم الجهاز المناعي. يساعد فيتامين أيضا على منع العدوى عن طريق إنتاج خلايا الدم البيضاء وهو أمر مهم للبشرة الصحية والأغشية المخاطية ، وفقا لمكتب المكملات الغذائية. القيمة اليومية (DV) لفيتامين (أ) هي 5000 وحدة دولية ، ونقص في الولايات المتحدة أمر نادر الحدوث. يمكن أن يسبب الإفراط في تناول الطعام سمية حادة أو مزمنة ويؤدي إلى الصداع ، والدوخة ، والتعب ، والغثيان ، وآلام العظام ، ورؤية ضبابية ، أو ركود صفراوي داخل الكبد ، وفقا للمعاهد الوطنية للصحة (NIH).
مصادر نباتية
الفواكه والخضراوات ذات الألوان الداكنة هي مصادر جيدة لفيتامين أ. يحتوي فقط 1/2 كوب من الجزر المسلوق على 270 في المئة من فيتامين أ من فيتامين أ ، في حين أن أكل الجزر الخام يوفر حوالي 175 في المئة. كوب واحد من الشمام المكعب يوفر ما يقرب من 110 في المئة ، و 1/2 كوب من السبانخ المسلوق يوفر 230 في المئة من DV مثيرة للفيتامين. تزود المصادر النباتية فيتامين "أ" على شكل "كاروتينويد" ، الذي يشمل ألفا كاروتين ، بيتا كاروتين ، وبيتا-كريبتوكسانثين. بيتا كاروتين هو شكل من أشكال فيتامين أ الأفضل في الريتينول ، وفقا لمكتب المكملات الغذائية ، ولكن فيتامين (أ) من المصادر النباتية لا يمتص كذلك من مصادر حيوانية. وتفيد المعاهد الوطنية للصحة بأن تناول خمس حصص من الفواكه والخضروات يوميا يساهم بنحو 50 إلى 65 في المائة من العنف العائلي في فيتامين.
مصادر الحيوانات
العديد من اللحوم والمنتجات الحيوانية وفيرة في فيتامين (أ). من مصادر حيوانية ، فيتامين (أ) يتم تزويده بفيتامين (أ) مسبقة التشكيل وتمتصه الريتينول ، وفقا لمكتب المكملات الغذائية. الكبد لحم البقر المطبوخ غني جدا بفيتامين (أ) ، مع 3 أوقية. تخدم توفير حوالي 545 في المئة من DV. كوب واحد من الحليب الكامل و 1/4 كوب من بديل البيض يوفر كلاهما 5 في المئة من DV من فيتامين أ. منتجات الألبان الخالية من الدهون ليست مصادر طبيعية جيدة لفيتامين (أ) ولكن الموصى بها على الحليب كامل الدسم لصحة القلب. لهذا السبب ، يتم الآن تعزيز منتجات الألبان الخالية من الدهون لتحل محل فيتامين (أ) المفقودة خلال عملية إزالة الدهون. إن كوب واحد من الحليب الخالي الدسم المحصن يمد 10 في المئة من فيتامين أ من فيتامين أ ، ويعتبر مصدرا مثاليا للفيتامين ، لأنه أقل في الدهون المشبعة والكوليسترول من المصادر الأخرى للفيتامين ، وفقا للمعهد الوطني للصحة.
أغذية محصنة
بالإضافة إلى منتجات الألبان المدعمة ، يتم إثراء العديد من الحبوب والأطعمة الأخرى بفيتامين A لضمان استيفاء الجمهور للمقدار اليومي الموصى به من الفيتامين. كوب واحد من دقيق الشوفان سهل لحظة يوفر 25 في المئة من DV من فيتامين (أ) ، وعادة ما تحتوي الحبوب المحصنة الجاهزة للأكل على ما لا يقل عن 25 في المئة من بدل الموصى بها من فيتامين (أ) ، وفقا لجامعة ولاية أوهايو. يتم تحصين السمن الآن بحيث يكون محتوى فيتامين A مساويا لمحتوى الزبدة.
