الاتجاه الحالي في المكملات الغذائية هو استخدام بدائل السكر. هذه المنتجات هي مركبات ، في حين أن تذوق الحلو ، غير قادر على استخدامها من قبل الجسم لأغراض الطاقة ، على الرغم من أنها عادة ما تكون مصنوعة من السكر. ونتيجة لذلك ، فهي بديل منخفض السعرات الحرارية للسكريات ، مثل السكروز. تعتبر آمنة للاستهلاك البشري.
هوية
الإريثريتول هو كحول سكر رباعي الكربون. وهو أحادي السكاريد ، مما يعني أنه لا يمكن تقسيمه إلى سكريات أخرى. يتكون جزيء واحد من الاريثريتول من 4 ذرات كربون و 10 ذرات هيدروجين و 4 ذرات أكسجين. إنه كحول سكر لأنه مصنوع من خلال عملية تخمر وله بنية كيميائية محددة ، تسمى مجموعة الهيدروكسيل ، تعلق على أحد طرفي الجزيء. يستخدم في المقام الأول كمحلل منخفض السعرات الحرارية لأنه لا يستخدم من قبل الجسم وحوالي 60 إلى 80 في المائة مثل حلوى السكروز (سكر المائدة الشائعة).
في الطبيعة
يمكن العثور على الاريثريتول بشكل طبيعي في العديد من الكائنات الحية ، مما يدل على أنه هو نتيجة ثانوية لعملية التمثيل الغذائي للسكر. وفقا لمراجعة وجدت في عدد ديسمبر من السموم الغذائية والكيميائية ، يمكن العثور على اريثريتول في هذه المشروبات المخمرة مثل النبيذ والبيرة والساكي ، وكذلك في المنتجات المصنوعة من الكمثرى والعنب والبطيخ وفول الصويا. ويمكن أيضا أن توجد في أنسجة وسوائل الإنسان والحيوانات الأخرى ، في البول والبول البشري (بمستويات تصل إلى واحد مليغرام لكل لتر). هذا هو دليل آخر على أن الاريثريتول مصنوع نتيجة لانهيار السكر.
الإنتاج الصناعي
يصنع الإريثريتول عادة من الجلوكوز الذي يتم إنشاؤه من الذرة أو نشا القمح. للقيام بذلك ، يتم معالجة النشا أولاً بالأنزيمات (البروتينات الخاصة) التي تقطع النشا إلى الجلوكوز. ثم يتم خلط هذا الجلوكوز مع الخميرة ، مثل مونليلا pollinis أو Trichosporonoides megachliensis ، وخميرة تخمر الجلوكوز لتشكيل الاريثريتول. ثم يتم تسخين الخليط المتخمر (من أجل القضاء على الخميرة) المجففة (عن طريق الغليان عن كل الماء) بحيث يتم تشكيل بلورات الإريثريتول. يتم بعد ذلك غسل هذه البلورات (لإزالة الشوائب) ، وإعادة تنقيتها ، وتنقيتها مرة أخرى (باستخدام نوع خاص من الفلتر الكيميائي) وأخيراً يتم عزلها في شكل صلب ، وعندها يكون الإريثريتول آمنًا للاستهلاك البشري.
