إذا اتبعت حمية خالية من الغلوتين ، فإن أي منتج بالقمح أو الشعير أو الجاودار هو محظور. يرصد الذرة من حبات الذرة المجففة ، وبالتالي لا تحتوي على أي من هذه المكونات. يمكنك شراء دقيق الذرة على شكل دقيق أو متوسط أو طبقه واستخدامه لمجموعة متنوعة من الأغراض ، من صنع طبق جانبي يشبه بودنغ يسمى بولينتا لصنع الخبز والفطائر.
مرض السيلياك وعدم تحمل الغلوتين
تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين يسبب مشاكل صحية لأولئك الذين لا يتحملون الغلوتين أو أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، اضطراب المناعة الذاتية الوراثية. تسبب الغلوتين في القمح والشعير والجاودار تأثيرات ضائرة قصيرة الأمد وفورية ، بما في ذلك النفخة والإسهال والإمساك. قد يتسبب تناول الغلوتين أيضًا في حدوث الطفح الجلدي والضعف والاكتئاب والوخز.
قد يتطور مرض الاضطرابات الهضمية دون علاج ، إلى سرطان أو هشاشة العظام أو غيرها من أمراض المناعة الذاتية. العلاج الوحيد لمرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين هو نظام غذائي خال من الغلوتين. أي أثر للجلوتين ، من الفتات إلى شريحة كاملة من الخبز ، يمكن أن يجعل الأعراض تعود.
عبر التلوث
يعتبر Cornmeal منتجًا خاليًا من الغلوتين ، ولكن غالبًا ما يتم إنتاجه من قبل الشركات المصنعة التي تقوم أيضًا بمعالجة القمح على الآلات الخاصة بهم. تحقق من التسميات على العبوة التي تشتريها لمعرفة ما إذا كان من الملاحظ أن مسحوق الذرة يتم معالجته على المعدات بالقمح. لأنه حتى أصغر كمية من الغلوتين تلوث نظامك الغذائي ، يجب عليك شراء دقيق الذرة المسمى على أنه خالي من الغلوتين.
السلع المخبوزة
على الرغم من أن دقيق الذرة هو خالٍ من الجلوتين ، إلا أنه لا يعني أن جميع كعك الذرة وكعك الذرة كذلك. معظم الوصفات لهذه الخبز تجمع بين دقيق الذرة مع دقيق القمح لإنتاج الخبز مع نسيج أدق. ما لم يتم وصف الخبز بوضوح بأنه خالٍ من الغلوتين ، لا يمكنك التأكد من أنه سيتناسب مع خطة تناول الطعام الخاصة بك. تجربة مع الجمع بين دقيق الذرة الخالية من الغلوتين ومكونات الخبز الأخرى الخالية من الغلوتين - مثل الأرز أو اللوز أو دقيق جوز الهند - للتمتع بنسخ القمح والخالية من الغلوتين من الأطعمة التي تحبها.
استعدادات
إذا قمت بشراء وجبة الذرة المطحونة بالدورة ، فإنك واثقة من أنها خالية من الغلوتين ، يمكنك صنع عصيدة من دقيق الذرة كطبق جانبي بديل. ما عليك سوى غلي دقيق الذرة في الماء أو المرق حتى تصبح سميكة وطرية إلى الحنك - أضف الجبن والأعشاب والبهارات إلى ذوقك وقدميها إلى جانب اللحوم المشوية أو صلصة المارينارا أو الفطر المقلي. بالنسبة للفطائر الخالية من الغلوتين وكورنبريد ، ابحث عن الوصفات التي تستخدم الذرة الرفيعة أو طحين الأرز البني مع دقيق الذرة والستانثان ، وهو مادة طبيعية خالية من الغلوتين.
