الجلوكوز هو سكر بسيط ينتقل في مجرى الدم ويوفر لخلاياك مصدرًا للطاقة. يتم التحكم في مستويات الجلوكوز في الدم عن طريق الأنسولين ، الذي يتم تحريره من البنكرياس. يؤدي جلوكوز الدم كثيرًا أو قليلًا جدًا إلى تغييرات سلوكية ومشاكل صحية. يتم استقلاب بعض الأطعمة بسرعة إلى جلوكوز ، والتي يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع في إفراز الأنسولين وتقلب مستويات السكر في الدم ، في حين يتم تقسيم الآخرين أبطأ ويسبب أقل خلل في التوازن. يتم قياس تأثير المركب على مستويات الجلوكوز في الدم من خلال مؤشر نسبة السكر في الدم. يحتوي سكر النخيل على نسبة منخفضة نسبيا من نسبة السكر في الدم ، مما يجعله خيارا صحيا لمرضى السكر. التشاور مع اختصاصي تغذية حول كيفية تأثير الأطعمة على مستويات الجلوكوز في الدم.
مؤشر نسبة السكر في الدم
مؤشر نسبة السكر في الدم هو المقياس المقارن لمدى سرعة تحول الكربوهيدرات إلى الجلوكوز. يأخذ في الاعتبار نوعية الكربوهيدرات في الغذاء ويتجاهل كميته. الحمل نسبة السكر في الدم هو قياس مختلف للنظر في نوعية وكمية محتوى الكربوهيدرات في طعام معين. بشكل عام ، عادةً ما تحتوي الأطعمة التي تحتوي على قيمة منخفضة لمؤشر نسبة السكر في الدم على حمل منخفض نسبة السكر في الدم ، في حين أن الأطعمة ذات القيمة المتوسطة أو عالية من نسبة السكر في الدم يمكن أن تتراوح من مستوى منخفض جدًا إلى نسبة عالية من نسبة السكر في الدم ، اعتمادًا على الكمية التي تتناولها. مؤشر glycemic مفيد لمقارنة التأثيرات التي تحتويها المحليات والأطعمة المختلفة على مستويات الجلوكوز في الدم.
قيم الفهرس
مؤشر glycemic هو مقياس من 0 إلى 100 ، مع 100 يمثل تأثير تناول الجلوكوز النقي. وعلى هذا النحو ، فإن الأرقام الأقل تمثل تأثيرًا أقل على مستويات الجلوكوز في الدم وتميز بشكل عام الكربوهيدرات التي تكون أبطأ في استقلابها. تعتبر القيم الفهرس 55 أو أقل لها تأثير منخفض على مستويات الجلوكوز في الدم وإطلاق الأنسولين. تعتبر القيم بين 56 و 69 ذات تأثير معتدل ، في حين أن القيم مؤشر 70 أو أكبر تمثل تأثير كبير. ينصح بمواد غذائية ومحليات ذات مؤشرات نسبة السكر في الدم منخفضة لمرضى السكر والسمنة.
سكر النخيل
يشتق سكر النخيل وشرابه من النسغ لأنواع معينة من أشجار النخيل. وهي مصنوعة عن طريق جمع النسغ من شجرة النخيل ، والحد من ذلك عن طريق الغليان ، ثم تركها لتجف في الحبيبات. السكر في النخيل ليس سكر جوز الهند ، وهو مصنوع من زهور نخيل جوز الهند. يحظى سكر النخيل بشعبية في دول بولينيزيا وجنوب شرق آسيا ويلاحظ فوائده الصحية. ووفقاً لكتاب "التغذية المعاصرة: النهج الوظيفي" ، فإن لسكر النخيل قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم تبلغ 35 ، وهو مصدر للكثير من المعادن الأساسية. بعض المصادر تقيس سكر النخيل بنسبة أعلى بقليل ، تصل إلى 41 ، ولكن بعض الأنواع مختلطة مع سكر القصب وليست نقية.
آثار
بالمقارنة مع العديد من المحليات الأخرى ، فإن سكر النخيل له تأثير منخفض نسبياً على مستويات الجلوكوز في الدم وهو أكثر ملاءمة لمرضى السكر ، الذين إما لا ينتجون كمية كافية من الأنسولين أو لديهم مقاومة للأنسولين. على سبيل المقارنة ، يحتوي جدول السكر القياسي على قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم 68 ، ويصنف العسل عند 55. وعلاوة على ذلك ، بالمقارنة مع السكر البني وسكر المائدة ، فإن سكر النخيل يكون أعلى في البوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد والفوسفور والنيتروجين والصوديوم. ولكن ، فقط لأن سكر النخيل يؤثر على نسبة الجلوكوز أقل نسبيا ، لا يعني أنه لا ينبغي أن يكون هناك حدود لاستهلاكه. إن تناول كميات زائدة من سكر النخيل في المرة الواحدة من شأنه رفع مستويات الجلوكوز في الدم بشكل كبير ، لذا فإن الاعتدال هو المفتاح.
