غنية بالدهون الصحية ومصدر جيد للألياف والبروتين والحديد وفيتامين E والعديد من فيتامينات ب ، وبذور عباد الشمس يمكن أن تكون إضافة صحية لنظامك الغذائي. ولكن مثل أي شيء في الحياة ، فإن الاعتدال هو المفتاح. استهلاك الكثير ، حتى من الأطعمة الصحية مثل بذور عباد الشمس ، يمكن أن يؤدي إلى آثار غير مرغوب فيها ، مثل زيادة الوزن وزيادة تناول الصوديوم. من الأفضل الالتزام بحصة معيارية من البذور ، وهي عبارة عن 1 أونصة ، لتجنب المخاطر المحتملة.
زيادة الوزن
تناول الكثير من الطعام يمكن أن يسبب زيادة غير مرغوب فيها في الوزن. عادة ما يكون اكتساب الوزن نتيجة لتناول المزيد من السعرات الحرارية أكثر من حروق الجسم. عندما لا يستطيع جسمك استخدام السعرات الحرارية التي تستهلكها ، فإنه يخزنها كدهن. تعتمد احتياجاتك من السعرات الحرارية على عدة عوامل بما في ذلك الجنس والعمر ومستوى النشاط. وتوفر وجبة واحدة من حبات بذور عباد الشمس المحمصة بمقدار 1 أوقية 175 سعرًا حراريًا ، وهو ما يقرب من 10٪ من السعرات الحرارية اليومية المعتادة من 2000 سعر حراري. إذا كنت تأكل اثنين أو ثلاثة أو حتى خمسة أضعاف هذا المبلغ ، فقد تحصل على 875 سعرة حرارية في جلسة واحدة. تناول العديد من بذور عباد الشمس على قمة نظامك الغذائي المعتاد يؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية وزيادة الوزن.
زيادة كمية الدهون المشبعة
تعتبر بذور دوار الشمس مصدراً غنياً للدهون الصحية الأحادية والمتعددة غير المشبعة التي ثبت أنها تحسن صحة القلب ، ولكنها أيضاً مصدر للأحماض الدهنية المشبعة ، والتي قد يؤدي فائضها إلى زيادة مستويات البروتينات الدهنية غير الكثافة منخفضة الكثافة. أو LDL cholesterol. توصي جمعية القلب الأمريكية بأن يحد الأشخاص من تناولهم للدهون المشبعة بما لا يزيد عن 7 في المائة من السعرات الحرارية ، أي 140 سعر حراري على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. تحتوي وجبة واحدة من نواة عباد الشمس على 1.7 غرام من الدهون المشبعة ، والتي تساوي 15 سعرة حرارية من الدهون ، حيث أن الدهون تحتوي على 9 سعرات حرارية لكل غرام. إذا تناولت 5 أونصات من بذور دوار الشمس في جلسة واحدة ، فستحصل على 75 سعرة حرارية من الدهون المشبعة ، وهو أكثر من نصف حد الدهون المشبعة اليومي. هذا يمكن أن يسبب مشاكل إذا كنت تأكل الأطعمة الأخرى عالية من الدهون المشبعة بالإضافة إلى بذور عباد الشمس.
احتمال الصوديوم فخ
يتم مملحة بعض أنواع بذور عباد الشمس أثناء المعالجة. ذكرت قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية أن أونصة واحدة من نواة بذور عباد الشمس المحمصة والمملحة توفر 174 ملليجرام من الصوديوم. توصي جمعية القلب الأمريكية أن يأكل الناس أقل من 1500 ملليغرام من الصوديوم يومياً لمنع ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية. أوقية واحدة من بذور عباد الشمس المملحة توفر 12 في المئة من هذا الحد ، مما يجعلها وجبة خفيفة مقبولة إذا كنت لا تنغمس في الأطعمة المالحة في وجبات أخرى. ومع ذلك ، إذا أكلت جزءًا من 5 أوقيات ، فستحصل على 60 بالمائة تقريبًا من حد الصوديوم اليومي في وجبة خفيفة واحدة ، مما يعني أنك ستخترق حد الصوديوم في نهاية اليوم.
مشاكل أخرى محتملة
بذور عباد الشمس عالية في العديد من العناصر الغذائية الأخرى ، يمكن أن يكون لها مآخذ كبيرة تشكل خطرا على صحتك. على سبيل المثال ، تحتوي 5 أونصات من بذور عباد الشمس على 1621 ملليغرام من الفوسفور ، أي 232 في المائة من الكمية اليومية الموصى بها. كما توفر خمسة أونصات من بذور دوار الشمس 111 ميكروجرام من السيلينيوم ، وهو ما يعادل 202 في المائة من الكمية الموصى بها يومياً. تناول كميات زائدة من أي من هذه العناصر الغذائية يمكن أن يسبب مشاكل خطيرة. يمكن أن تؤدي السمية الفوسفورية إلى تكلس الأنسجة غير الهيكلية والأضرار الكلوية ، ويمكن أن تؤدي سمية السيلينيوم إلى أعراض السلينة ، بما في ذلك الشعر الهش والأظافر والطفح الجلدي والإرهاق والتهيج وحتى الموت. توفر نسبة 5 أوقية من بذور عباد الشمس ما يقرب من 30 في المئة من مآخذ العلوي المسموح بها التي يحددها معهد الطب لكل من الفوسفور والسيلينيوم.
