يتم دعم منتجات فول الصويا على نطاق واسع باعتبارها آمنة وصحية ، ولكن قد يكون هناك بعض الجوانب السلبية لهذا المصدر الغذائي. ومع ذلك ، لا تتعلق كل هذه القضايا بزيت فول الصويا. يعتبر فول الصويا من زيت الطهي الصحي لأنه لا يحتوي على الدهون غير المشبعة. إذا كنت غير متأكد من أن منتجات فول الصويا مناسبة لك ، استشر طبيبك.
فول الصويا
فول الصويا من السكان الأصليين لجنوب شرق آسيا ، وكان الغذاء الرئيسي لأكثر من 5000 سنة ، وفقا لمركز جامعة ماريلاند الطبي. اليوم ، أكثر من نصف إنتاج فول الصويا يأتي من الولايات المتحدة. فول الصويا هي مصدر بروتين صلب ومكون مشترك في الأطعمة النباتية مثل التوفو. فول الصويا يأتي في العديد من الأشكال ، مثل الخام أو المحمص. الحبة يمكن أن تستخدم لصنع حليب الصويا أو منتجات الآيس كريم. الصيغ الطفل الصويا هي طريقة واحدة لتغذية الرضع الذين يعانون من حساسية الحليب. شكل الخام من الحبة يعرض المزيد من المخاطر الصحية من النفط المعالج.
زيت الصويا
النفط السائل من فول الصويا هو 61 في المئة غير مشبع و 24 في المئة من الدهون غير المشبعة ، وفقا لمختبر البحوث الوطنية فول الصويا. هذا يعني أنه لا يزيد من الكولسترول السيئ في الدم أو يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. زيت الصويا هو مصدر غني بالأحماض الدهنية الأساسية التي تساعد على تنظيم ضغط الدم وانتشار الخلايا. زيت فول الصويا متوفر في كل من الشكل السائل والصلب.
الزيوت المهدرجة لفول الصويا
يعمل زيت الصويا المهدرج على استقراره ويسمح له بالسمك حتى يصل إلى شكل صلب. هذا هو أحد الزيوت الموجودة في منتجات السمن النباتي. بمجرد أن يتوطد النفط ، يمكن أن يؤدي إلى بعض المخاطر الصحية. الهدرجة يقلل من كمية الدهون غير المشبعة المتعددة ويضيف الدهون غير المشبعة إلى الصيغة. ترتبط الدهون المتحولة بأمراض القلب وتراكم الترسبات في الشرايين. إن عملية إنتاج زيت فول الصويا الصلب تقلل من القيمة الغذائية للنبات.
الاعتبارات
يمكن أن تحتوي فول الصويا على المغذيات. هذا يعني أنها تتداخل مع قدرة الجسم على امتصاص العناصر الغذائية من الأطعمة. إن معالجة المصنع بالنفط قد يقلل من هذا التأثير لكنه لن يزيله بالكامل. الحبة الخام هو أيضا مضاد للتخثر ، مما يعني أنه سوف يقلل من تخثر الدم. هناك فوائد مرتبطة بتناول أي منتج من فول الصويا. على سبيل المثال ، قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي. الصويا هو حساسية مشتركة. إذا كنت تعاني من حساسية شديدة من فول الصويا ، فيمكنك أو لا يكون لديك تفاعل مع الزيت. إذا لم يكن لديك زيت فول الصويا قط وحساسة لفول الصويا ، سيكون من الأفضل تجنب ذلك.
