يعتبر اللحم المشوي اللذيذ المطهو في المنزل أحد متع الحياة الصغيرة ، خاصة عندما يتم تقديمه مع البطاطس المهروسة والمرق. ومع ذلك ، قد تجد طهاة المنزل المبتدئ تحديًا شاقًا للتحضير. لطهي الشوي الخاص بك بشكل صحيح ، يجب عليك أولا فهم الاختلافات الأساسية بين طرق الطهي مثل الخبز والفرم ، والذي يناسب بشكل أفضل الخاص بك المشوي.
الاختراق والخبز الخبز
الخبز هو طريقة طبخ بطيئة منخفضة حيث تشع الحرارة من الموقد في جميع أنحاء الفرن وطهي الطعام بشكل غير مباشر. تتراوح درجات حرارة الخبز لمعظم الأطعمة عادة من 300 درجة إلى 400 فهرنهايت ، ونادرا ما تتجاوز 450 درجة. في درجات الحرارة العالية ، يتم تطبيق الحرارة العالية مباشرة على سطح الطعام من مسافة قريبة من الموقد العلوي. تتراوح درجة حرارة الغليان عادة بين 400 و 450 درجة فهرنهايت.
الشجار مقابل الخبز المشوي
الروستات هي قطع سميكة جداً من اللحم مع قدر كبير من الأنسجة الليفية. إن تحميص مشوي - حتى عند درجة حرارة منخفضة - قد يؤدي إلى طهي الطعام بسرعة كبيرة على السطح الخارجي العلوي ، مع البقاء على حاله تقريباً في الجانب السفلي وفي الوسط. تتطلب المشوي الحرارة المشعة ودرجات الحرارة المنخفضة للخبز لتكسير النسيج الضام برفق وبطيء وجعلها طرية.
طريقة الطبخ الأساسية
في حين لا تتطلب المشوي لحوم البقر ، فإن قطع اللحم المشوي المختلفة تتطلب أوقات تحميص مختلفة ودرجات حرارة. تحمص البطاطا اللحم الصغيرة مثل شرائح لحم الخاصرة ، دون أي سائل عند درجة حرارة أعلى لفترة زمنية أقصر - حوالي 375 فهرنهايت و 1 1/2 ساعة لمدة 4 رطل. منال. قم بتخبيز أكثر صلابةً ، مثل المحمصات القصيرة في كمية صغيرة من السائل عند درجة حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت - حوالي 325 درجة لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات. من الناحية الفنية ، هذه طريقة شجاعة ، يشار إليها عادة باسم التحميص.
نصائح
للحصول على لحم البقر المشوي اللذيذ ، ضع جيوبًا صغيرة في اللحم قبل الطهي وأدخل الأعشاب أو التوابل أو الثوم ، أو قم بتغطية المشوي باستخدام فرك التوابل. تشمل الخيارات الجيدة لحم البقر مسحوق البصل ومسحوق الثوم أو الثوم المحبب والفلفل الأسود والأوريغانو والملح الخشن. اطبخي محمصًا على رفوف الخبز في وعاء عميق لتتجنب الاحتراق بسبب التلامس السطحي. عند طهي أشويات أكثر صرامة ، أضف مخزون اللحم البقري و / أو النبيذ إلى الشواية بدلاً من الماء للحصول على نكهة إضافية ، واضبط مشويك على سرير من الخضراوات الجذرية مثل البطاطا والبطاطس الحلوة والجزر للحصول على وجبة سريعة. بغض النظر عن كيفية طهي الشواية الخاصة بك ، بمجرد إزالتها من الفرن ، دعها تستريح لمدة 10 إلى 15 دقيقة كاملة قبل التقسيم لمنع العصائر من النفاد.
