إذا كان اللوز يجلب لك السعادة ، سوف يجعلك زيت اللوز الذواقة تغلي. زيوت اللوز المسمى "الذواقة" أو "الفرنسية" يتم ضغطها على البارد ، مما يعني أنه لا يتم استخدام الحرارة حيث يتم ضغط الزيت من المكسرات. وتستخدم زيوت اللوز الأقل تكلفة "المكررة" الحرارة أثناء الضغط. هذا يجعل عملية أسرع ، ولكن في كثير من الأحيان يدمر نكهة اللوز المحمص اللذيذ ستجد في زيت اللوز الذواقة. لهذا السبب ، تختلف الاستخدامات المثالية لزيت اللوز الذواقة عن تلك المستخدمة في زيت اللوز العادي.
سهل و رائع
بشكل عام ، يمكن للزيوت المكررة أن تأخذ حرارة أكثر من الزيوت الباردة. وكصنف من الدهون ، تعتبر زيوت اللوز المكررة والضغط الباردة مناسبة للطهي متوسط الحرارة ، لأنها تحتوي على نقطة دخان مماثلة لزيت الزيتون. هذه النقطة الدخان تعني أنها يمكن أن تؤدي على حرارة متوسطة عالية للصلح والبكاء دون إنتاج الدخان وتصبح غير صالح للأكل. لا يوجد أي نوع من أنواع زيت اللوز ثابت بما يكفي للحرارة العالية اللازمة لتحميص المقلاة أو القلي العميق.
تخطي المقلاة
يمكنك استخدام زيت اللوز الذواقة لتحريك الأطعمة المقطعة أو المقلية - ولكن هذا لا يعني بالضرورة أنه يجب عليك. هذا زيت اللوز الأغلى سعراً للطعم اللذيذ من اللوز المحمص ، والذي يتم تدميره بالحرارة. احتفظ بزيت اللوز المعصور بالبرودة لتناسب الأطعمة الباردة أو رشها على طبق مطبوخ بعد نزعها من الحرارة. للطهي في حد ذاته ، استخدم زيت اللوز أقل درجة أو زيت الطهي الأخرى ، مثل الكانولا.
القيادة صلاد المكسرات
كعنصر خلع الملابس ، زيت اللوز الذواقة يحسن طعم المكسرات المفرومة أو المقطعة في السلطة نفسها. البرد والمكسرات الباردة لها صلة طبيعية. إذا كنت تلبس سلطة الدجاج الباردة ، قم بإخراج زيت اللوز إلى الصلصة بنسبة ثلاثة أجزاء من زيت اللوز وأربعة أجزاء من النبيذ الأحمر أو الخل البلسمي. بدلا من ذلك ، استخدم زيت اللوز ، المخلوطة مع خل التفاح في نسبة تقليدية إلى ثلاثة إلى أعلى سلطة سقوط التفاح والكمثرى والجوز على سرير من الخضر.
اللمسة الأخيرة
إن رذاذ زيت الزيتون الذواقة فوق الأطعمة المطبوخة بالبخار أو المقلي أو المحمص يبرز أعماق النكهة في الأطباق التي لا تحتوي عليها الزبدة أو زيت الزيتون. فاستعماله في براعم بروكسل المحمصة ، على سبيل المثال ، يعزز النكهة المغذية التي تكمن في الخضار الملدنة في كثير من الأحيان. طبقة بارزة واضحة للأطباق الجانبية "amandine" ، زيت اللوز الذواقة غني بالأطعمة مثل السبانخ المطبوخ بعد أن يخرج من الحرارة ويعلوه اللوز المحمص. وبالمثل ، يضيف زيت الجوز المضغوط بضغط لمسة الذواقة إلى الفاصولياء واللوز الأخضر.
