في كل عام أكثر من 715،000 أميركي يعانون من نوبة قلبية ، وإذا كنت تأكل النظام الغذائي الغربي النموذجي ، فأنت أكثر عرضة لخطر واحد ، وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. النظام الغذائي الغربي غني بالكولسترول وعوامل أخرى تصلب الشرايين. تصلب الشرايين هو تشكيل اللويحات في البطانة الداخلية للشرايين ويرتبط بمرض القلب التاجي ، أو أمراض الشرايين التاجية. أمراض الشرايين التاجية مشكلة كبيرة في الولايات المتحدة. تصلب الشرايين هو استجابة التهابية تسببها مجموعة متنوعة من عوامل الخطر ، بما في ذلك ارتفاع نسبة الكوليسترول والتدخين وارتفاع ضغط الدم وارتفاع مستويات السكر في الدم.
الدهون المشبعة
الأطعمة التي تحتوي على دهون مشبعة هي غاية تصلب الشرايين. يأتي معظمها من مصادر حيوانية ، ولكن بعض الأطعمة النباتية تحتوي على دهون مشبعة. وتشمل هذه الزيوت ، زيت نواة النخيل الذي يسمى أحيانا "استوائي" النفط وزيت جوز الهند وجوز الهند ، وزبدة الكاكاو. المصادر الحيوانية الرئيسية هي لحوم البقر والدهون واللحم ولحم الخنزير ولحم العجل والضأن والدهن والدهون والحليب والزبدة والقشدة والجبن وغيرها من منتجات الألبان الكاملة ومنتجات الألبان بنسبة 2 في المائة.
الدهون غير المشبعة
الأحماض الدهنية المتحولة والدهون المهدرجة في الأطعمة هي تصلب الشرايين. من الناحية المثالية ، لا ينبغي أن تشكل الدهون غير المشبعة أكثر من واحد في المائة من إجمالي السعرات الحرارية اليومية. المصادر الرئيسية لهذه الدهون في النظام الغذائي الغربي هي زيوت الطبخ والمارجرين والتقصير. تسرد حقائق حقائق التغذية على الأطعمة المعلبة محتوى الدهون غير المشبعة.
LDL الكولسترول
الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة عالية في البروتين الدهني منخفض الكثافة ، أو LDL ، والكولسترول. LDL هو الكوليسترول "السيئ". كبار المساهمين في هذه الكوليسترول المستهلكة من الأطعمة غير المصنعة في الولايات المتحدة هي اللحم البقري واللحوم الحمراء الأخرى ، صفار البيض ، لحوم الأعضاء ، المحار والدهون الداجنة. على سبيل المثال ، متوسط صفار البيض يحتوي على 184 مليغرام من الكوليسترول. حوالي 3 أونصات من كبد البقر لديها ، في المتوسط ، 309 ملليغرام من الكوليسترول ، وفقا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية.
الوجبات السريعة والمواد الغذائية المصنعة
الأطعمة السريعة ، وخاصة الأطعمة المقلية ، هي شديدة تصلب الشرايين. يتم تقصير الدهن التجاري والدهون عميقة عن طريق عملية تسمى الهدرجة ، والتي تتشكل فيها الأحماض الدهنية غير المشبعة. وهذا يعني أن الأطعمة المصنوعة من هذه الأعطال والدهون تحتوي على الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة. الطعام المعالج والأطعمة المخبوزة شائعة في النظام الغذائي الغربي. الكعك ، البسكويت ، الكعك ، البسكويت ، البطاطس المقلية ، الكعك والفطائر هي بعض الأمثلة.
صوديوم
الصوديوم الزائد هو أحد العوامل التي تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم ، واحد من الاستجابات الالتهابية التي تساهم في تصلب الشرايين. في النظام الغذائي الغربي ، يحصل الناس على ما يصل إلى 75 في المائة من الصوديوم من الأطعمة المصنعة ، بما في ذلك الحساء وصلصة الطماطم والتوابل والأطعمة المعلبة والخلط المحضر. الغلوتامات أحادية الصوديوم ، أو MSG ، هي مصدر هام للصوديوم في الأغذية المعلبة والمعبأة والمجمدة. كما وجدت في مطعم الطبخ.
السكر الزائد
السكريات المضافة تسهم في ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم وكذلك الكولسترول. يتم تحويل الكثير من السكر من قبل الجسم إلى الأحماض الدهنية غير الضرورية والكولسترول. إذا حصلت على أكثر من 10 في المائة من السعرات الحرارية اليومية من السكريات المضافة ، سيكون لديك خطر أكبر للوفاة بسبب أمراض القلب ، وفقا لمسألة فبراير 2014 من "مجلة الجمعية الطبية الأمريكية - الطب الباطني".
