السكريات البسيطة والنشويات هي جزء من مجموعة كبيرة من المركبات المعروفة باسم الكربوهيدرات. السكريات هي أحاديات السكريات ، أو وحدات مفردة من جزيئات محددة مثل الجلوكوز والفركتوز والمانوز. النشويات ، من ناحية أخرى ، هي عديدات السكاريد ، سلاسل طويلة من سلاسل المفردات جزيء واحد السكر مرتبطة ببعضها البعض.
جزيئات السكر
السكريات البسيطة لها صيغة كيميائية عامة لـ CnH2nOn ، حيث C تعني الكربون ، H تعني الهيدروجين ، O تعني الأكسجين ، و n تشير إلى عدد صحيح. الجلوكوز ، على سبيل المثال ، لديه الصيغة الكيميائية ، C6H12O6. هناك نوعان رئيسيان من السكريات البسيطة. aldoses ، مثل الجلوكوز ، والكيتوز ، مثل الفركتوز.
النشويات
تتكون النشويات من سلاسل من جزيئات السكر مرتبطة ببعضها البعض. إن الكيمياء الفراغية الخاصة لارتباطها مهمة. ترتبط جزيئات النشا بوحدات الجلوكوز معًا عن طريق سلالات جلوكوزيد ألفا -1،4 و alpha-1،6. السليلوز يربط وحدات الجلوكوز معًا أيضًا ، ولكن من خلال روابط الجلوكوزيد بيتا -1،4. في الخلايا البشرية ، يتم التعرف فقط على السندات alpha-1-4 و alpha-1،6 بواسطة الإنزيمات المشاركة في تحطيم النشا. روابط بيتا ليست كذلك. على الرغم من أن كلا الجزئين مصنوعان من الجلوكوز ، إلا أنه يمكن هضم النشا فقط ، لا يمكن للسليولوز القيام بذلك.
مصادر السكريات البسيطة
السكريات البسيطة وفيرة في النظام الغذائي الأمريكي العادي. يمكن العثور عليها بسهولة في الأطعمة المصنعة مثل المشروبات الغازية ، والكعك ، والبسكويت ، والآيس كريم. ومع ذلك ، توجد أيضا السكريات البسيطة في الأطعمة غير المصنعة مثل الفواكه والعسل. فهي توفر مصدرًا سريعًا للطاقة للخلايا. ومع ذلك ، يتم تحويل السكريات البسيطة إلى مخزونات الطاقة أو الدهون.
مصادر واستخدامات النشا
مصادر النشا في النظام الغذائي تشمل الأرز والخبز والبطاطا والذرة. على عكس السكريات البسيطة ، من أجل استخدام طاقة جزيئات السكر في النشا ، على الجسم أولاً أن يكسر الروابط بين كل وحدة فرعية من السكر. وهكذا ، فإن تناول شيء نشوي لا يعطي بسرعة من الاندفاع نحو الطاقة مثل تناول سكر بسيط. يستغرق وقتا طويلا لهضم الروابط.
