حمض الأكساليك ، وهو مركب طبيعي في كثير من الأطعمة النباتية ، يمكن أن يتداخل مع امتصاص بعض العناصر الغذائية ويستنزف بعض العناصر الغذائية ، مثل الكالسيوم ، من جسمك. قد الاستهلاك المفرط لحمض الأكساليك تهيج الجهاز الهضمي والكلى ، وفقا لتري والترز ، مؤلف كتاب "الغذاء النظيف: دليل موسمي للأكل بالقرب من المصدر". حمض الفايتك يتداخل أيضا مع امتصاص المعادن والبروتين ويضعف قدرتك على الاستفادة من هذه العناصر الغذائية. هو أيضا موجود في بعض الأطعمة النباتية ،
حمض الأكساليك
حمض الأكساليك موجود في تركيزات عالية بشكل خاص في البنجر والخضر البنجر ، والفلفل ، والسبانخ ، والشارد السويسري والراوند. تحتوي الشوكولاتة والقهوة والفول السوداني أيضًا على حمض الأكساليك. إن أحد المقاربات الخاصة بدمج الأطعمة مع حمض الأكساليك في نظامك الغذائي بأمان هو تناول هذه الأطعمة ، خاصة الخضراوات الطازجة ، فقط أثناء وجودها في الموسم ، كما يقول اختصاصي التغذية المسجل Tracee Yablon-Brenner ، المؤلف المشارك لكتاب "الغذاء البسيط للعائلات المشغولة" : منهج التغذية الكاملة للحياة. " وبهذه الطريقة ستقوم دائمًا بتدوير بعض مصادر حمض الأكساليك في نظامك الغذائي وغيرها.
حصى الكلى
يجمع حمض الأكساليك مع الكالسيوم في الكلى لتشكيل حصوات الكلى لدى بعض الناس. ومع ذلك ، لا يوجد دليل واضح على أن تناول الأطعمة الغنية بحمض الأكساليك يسبب تكوين حصوات الكلى ، وفقا لمركز جامعة ماريلاند الطبي. بدلا من ذلك ، فإن حصوات الكلى أكثر انتشارا في الأشخاص الذين يتناولون وجبات عالية البروتين الحيواني وانخفاض في الألياف والمياه من الناس الذين يأكلون الكثير من الخضار الصحية التي تحتوي على حمض الأكساليك. إذا كان لديك تاريخ من حصوات الكلى ، فإن تقييد تناول حمض الأكساليك ، بالإضافة إلى زيادة استهلاك الكالسيوم وتقليل استهلاك الملح واللحوم قد يساعدك على منع حدوث تكرار.
حمض الفايتك
حمض الفايتك موجود في تركيزات عالية في الحبوب والبقوليات. هذه المكونات الغذائية النباتية تساهم في نقص المعادن لدى الأشخاص الذين يتناولون هذه الأطعمة كمواد غذائية. معالجة الحبوب لإزالة الجراثيم تزيل أيضا حمض الفايتك ، المخزن بشكل أساسي هناك ، لكن المعالجة أيضا تزيل المحتوى المعدني للحبوب. كما يوفر حمض الفايتك بعض الفوائد الصحية من خلال العمل كمضاد للأكسدة والوقاية من السرطان ، وفقا ل N.R. ريدي ، محرر كتاب "Food Phytates".
تمرغ
إن نقع الحبوب طوال الليل أو لمدة 10 ساعات قبل طهيها سوف يزيل بعض حمض الفايتك ، وفقا للدكتور يورج كاستنر ، مؤلف كتاب "العلاج بالتغذية الصينية: النظام الغذائي في الطب الصيني التقليدي". نقع الحبوب في اللبن حتى أكثر فعالية إزالة حمض الفايتك. يحتوي اللبن على حامض اللبنيك ، الذي يكسر حمض الفايتك ، وفقا للدكتور روبرت أتكينز في كتابه "دكتور اتكنز". الطبخ يزيل كميات إضافية. بالإضافة إلى ذلك ، النظر في تنبت بعض من الحبوب الخاصة بك ؛ هذه العملية أيضا يزيل حمض الفايتك.
