الفطر الصالح للأكل ، مثل الزر الأبيض ، والفطر المجري ، والفطر البورتابيلا ، وفطر المحار ، هي ثمار الفطريات التي تنمو في التربة أو على مصادر مغذية أخرى مثل الأشجار. يحظى الفطر بتقدير كبير لاستخدامه في المطبخ بسبب النكهات الترابية والشبيهة باللحوم التي يقدمها على الأطعمة الجاهزة. بالإضافة إلى ذلك ، العديد من عيش الغراب هي مصادر غذائية جيدة من العناصر الغذائية الأساسية.
فيتامين د
فيتامين د هو فيتامين أساسي يمكن تركيبه بواسطة خلايا جلدية خاصة على جسمك بعد التعرض لأشعة الشمس. يتم الحصول أيضا على فيتامين (د) من خلال المصادر الغذائية بما في ذلك الفطر. في حين أن الفطر لا يشكل عادة مصدرا هاما لفيتامين (د) ، فإن بعض الفطر المزروع تجاريا ينتج أكثر عند التعرض للأشعة فوق البنفسجية. تشبه هذه العملية الآلية البيولوجية الخاصة بنا لإنتاج الفيتامين D. وفقًا لمخطط غذائي من MushroomInfo.com ، يحتوي تناول فطر بورتابيللا الذي تم تعريضه للأشعة فوق البنفسجية على ما يقرب من 400 وحدة دولية من فيتامين D. بينما يكون أقل شيوعًا ، فطر مايتاكي يحتوي بشكل طبيعي على ما يقرب من 1000 وحدة دولية من فيتامين (د) ، وهو 250 في المئة من القيمة اليومية ، استنادا إلى نظام غذائي 2000 السعرات الحرارية.
الريبوفلافين
ريبوفلافين ، المعروف أيضا باسم فيتامين B2 ، هو فيتامين مهم يشارك في الأيض وإنتاج الطاقة. كما يساعد ريبوفلافين في إنتاج خلايا الدم الحمراء التي تحمل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم. وفقا ل Mushrooms Canada ، يحتوي 100 غ من الفطر الأبيض على 0.4 ملجم من الريبوفلافين ، والذي يترجم إلى 25 في المائة من القيمة اليومية. فطر Crimini و portabella يحتوي على ما يقرب من 30 في المائة من القيمة اليومية.
بوتاسيوم
البوتاسيوم هو معدن أساسي ضروري لصحة العظام والتواصل العصبي ووظيفة العضلات. الفطر هي مصادر معتدلة للبوتاسيوم الغذائي. وفقا ل MushroomInfo.com ، يحتوي على حصة من الفطر الأكثر شيوعا مثل زر أبيض ، crimini و portabella ، ما يقرب من 10 في المئة من القيمة اليومية لهذا المعدن.
عنصر السيلينيوم
الفطر هي أيضا مصدر جيد للسيلينيوم السلس ، وهو أمر ضروري لوظيفة الغدة الدرقية ، وكمواد معدنية مضادة للأكسدة. يتراوح محتوى السلينيوم في الفطر من 2 إلى 20 ميكروغرام لكل حصة ، وهو ما يمثل 3 إلى 30 في المائة من القيمة اليومية.
