لحم البقر الملفوف والملفوف هو طبق لذيذ ومعروف عن شعبيته في عيد القديس باتريك. ومع ذلك ، لا يتعين عليك الانتظار حتى 17 مارس أو كن ايرلنديًا للاستمتاع بهذه الوجبة المريحة والمرضية. أفضل الطرق لطهي اللحم البقري والملفوف معاً هي الغليان على الموقد أو الطهي في طباخ بطيء. يمكن خبز اللحم البقري في الفرن ، ولكن سيتوجب عليك طهي الملفوف بشكل منفصل. الطريقة التي تختارها قد تعتمد على مقدار الوقت المتاح لديك وأدوات المطبخ المتاحة لك.
المكونات الأساسية
لطهي لحم البقر الملفوف والملفوف ، بغض النظر عن الطريقة ، ستحتاج إلى 3 أرطال من لحم البقر المرقّط المعبأ في محلول ملحي ، رأس كبير من الملفوف ، ثلاثة جزر وثلاثة بطاطس. قطع الملفوف إلى قطع 1/2-inch ، وقطع الجزر إلى قطع 1 بوصة وربع البطاطس. بسبب كمية الملح العالية في اللحم المحفوظ ، يوصي موقع SimplyRecipes.com بإحضار لحم البقر المغطى إلى غليان في إناء من الماء العادي ، ثم التخلص من الماء وتكرار العملية قبل طهي اللحم. هذا أمر اختياري ، ولكن يوصى به إذا كنت تفضل أن يكون لحم البقر المذبذب أقل ملوحة.
مغلي
لطهي لحم البقر المسلوق والملفوف المسلوق ، قم بإزالة اللحم البقري المحمر من العبوة ، وضعه في وعاء من 6 إلى 8 لتر ، واملأه على البوصة على اللحم. تفريغ حزمة التوابل التي جاءت مع اللحم في الماء. اجلب الماء ليغلي ، ثم قلل الحرارة إلى نار هادئة. يترك على نار خفيفة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ، حتى يفصل اللحم بسهولة مع شوكة. إزالة اللحم من الوعاء وشريحة ضد الحبوب. احفظ الماء لغلي الملفوف.
لتغلي الملفوف ، أضيفي الملفوف والجزر والبطاطس إلى وعاء الماء المستخدم في غلي لحوم البقر المحفوظة. أضف الملح إذا لزم الأمر. ينضج لمدة 15 إلى 30 دقيقة. إزالة الملفوف والجزر والبطاطا من الوعاء وتقديم مع لحم البقر.
بطيئة معد
لطهي لحم البقر الملفوف والملفوف في طباخ بطيء ، ستحتاج إلى هذه المكونات الإضافية: 2 بصل متوسط ، 1 كوب عصير تفاح ، ربع كوب من السكر البني المعبأ ، 2 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المقطّع إلى حد كبير ، 2 ملعقة صغيرة من الخردل الجاهز و 6 فصوص كاملة. ﻗﻢ ﺑﻘﻄﻊ اﻟﺒﺼﻞ وﺿﻌﻪ ﻓﻲ أﺳﻔﻞ اﻟﻄﺒﺦ اﻟﺒﻄﻲء. قم بإزالة اللحم المحفوظ من العبوة واقطع الدهون. ضعي اللحم المحفوظ فوق البصل. يُمزج عصير التفاح وقشر البرتقال والسكر والقرنفل والخردل في وعاء منفصل ، ثم يُسكب المزيج فوق اللحم المحفوظ. ضعي الملفوف فوق اللحم البقري المحمر وغطّي وعاء الطهي البطيء. طهي الطعام لمدة خمس إلى ست ساعات أو على الأقل لمدة 10 إلى 12 ساعة. أزل اللحم البقري المقطّع ، ضعه على الحبة ، وقدمه مع الملفوف والبطاطا والجزر.
مخبوز
لطهي لحوم البقر في الفرن ، ستحتاج إلى هذه المكونات الإضافية: 10 فصوص كاملة ، 1/4 كوب من الخردل الساخن الحلو العسل و 2 ملعقة طعام من السكر البني. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. إزالة اللحم البقري من الذرة من الحزمة ووضعها الجانب الدهون حتى على ورقة من احباط. عصا القرنفل في الجزء العلوي من اللحم البقري المقدد ، والمباعدة بها بالتساوي. قم بتغطية الجزء العلوي من اللحم البقري مع الخردل بالعسل ، ثم السكر البني. لف الرقاقة حول اللحم البقري ، وتأكد من ترك بعض المساحة بين اللحم والرقائق في الأعلى. تريد احباط لالتقاط عصائر اللحوم في حين انها تخبز. يوضع اللحم المغطى بالرقاقة في قدر خبيز ويخبز لمدة ساعتين. تُخرج من الفرن ، ويُنثر المزيد من الخردل بالعسل فوق اللحم والدقيق لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. دع اللحم يجلس لمدة خمس إلى 10 دقائق ، ضعها على الحبة ، وخدمها. قم بغلي أو قم بغلي الملفوف بشكل منفصل.
