يشير تنبت الفاصولياء إلى عملية نقع الفاصوليا في الماء ، مما يسمح لها بوضعها في درجة حرارة الغرفة وشطفها مرة أو مرتين في اليوم حتى تتشكل البراعم. يعتمد عدد الأيام المطلوبة قبل أن يتم تناول الكرنب على نوع الفاصوليا ودرجة الحرارة والرطوبة ، على الرغم من أن معظم الفول ينبت في يومين أو ثلاثة أيام. يزعم أنصار براعم الفاصولياء أن براعم الفاصوليا تحتوي على تركيزات أعلى من الفيتامينات والمعادن أكثر من الفاصوليا التي أتت منها ؛ ومع ذلك ، لا يوجد دليل علمي يدعم هذا الادعاء. إن تناول بعض براعم الفاصوليا الخام قد يشكل مخاطر صحية ، ولكن معظمها يمكن أن يؤكل دون قلق.
أنواع البراعم
عن قرب من براعم فول مونج الصورة: franny-anne / iStock / Getty Images تعد حبوب الفاصوليا من أكثر أنواع الفاصوليا شيوعًا في الولايات المتحدة - فبراعم الفاصوليا المونغية الطازجة والمغلفة متوفرة بشكل شائع في محلات البقالة ومخازن الأغذية الصحية. تتوفر براعم الفاصوليا المعلبة أيضا. ومع ذلك ، فإن التعليب ينطوي عادة على الحرارة ، لذلك قد لا تكون براعم البقوليات المعلبة خامًا. كما يتمتع العديد من براعم العدس وبذور الصويا.
فوائد مزعومة
سلطة هندية مصنوعة من براعم الفاصوليا المونغية الصورة: travellinglight / iStock / Getty Images قد تقدم براعم فول مونج تركيزات عالية من المركبات الفينولية ، والتي هي مضادات الأكسدة ، وفقا لمقال نشر في "Revisita دي Nutricao". كما أنها أطعمة منخفضة السعرات الحرارية - كوب واحد من براعم فول مونج الخام يحتوي فقط على 31 سعرة حرارية.
المخاطر الصحية
عن قرب من براعم الفاصوليا الصورة: BasieB / iStock / Getty Images تناول براعم الفاصوليا الخام قد يزيد من خطر العدوى البكتيرية. قد تصبح البراعم الخام ملوثة بالبكتيريا ، بما في ذلك السالمونيلا والأشريكية القولونية ، عندما تتلامس الفاصوليا مع السماد الحيواني أثناء النمو أو التخزين. يوفر الدفء والرطوبة اللازمة لانتشار الفاصوليا بيئة يمكن للبكتيريا أن تتكاثر فيها بسهولة. يمكن أن تسبب عدوى السالمونيلا الأعراض التي تشمل التشنجات البطنية والغثيان والصداع والقيء. قد تسبب الإشريكية القولونية أعراض مشابهة ، وقد تسبب تلفًا دائمًا في الكلى في حالات نادرة.
قد تكون ملوثة أيضا الفول التي تم شراؤها من محلات البقالة للانتشار. على الرغم من شاقة ، وغسل الفاصوليا مع الماء المقطر وغربلة الخضار قبل أن تنبت قد يقلل من خطر تلوث برعم.
الاعتبارات
براعم الفاصوليا الخام على تحديد موقع الصورة الائتمان: studionobra / iStock / Getty Images إن الأطفال والمسنين والأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف الجهاز المناعي هم الأكثر عرضة لخطر العدوى من استهلاك براعم الفاصوليا الخام. إذا اخترت أن تستهلك براعم الخام ، قم بتبريدها عند درجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت وتخلص منها بمجرد أن تفقد هشاشتها ، بعد حوالي يومين أو ثلاثة أيام ، لتقليل خطر العدوى البكتيرية.
