شراب الذرة عالي الفركتوز ، غالباً ما يتم اختصاره كمركب HFCS ، هو محلي الصنع مشتق من الذرة. أصبح شراب الذرة عالي الفركتوز أكثر أنواع التحلية استخدامًا في الأطعمة المصنعة في الولايات المتحدة ، ولا يحل الصودا والحلوى فحسب ، بل يحل أيضًا كل أنواع التوابل ، والسلع المخبوزة ، والأطعمة الخفيفة ، والحساء ، والحبوب. يعين مؤشر نسبة السكر في الدم قيمة للغذاء على أساس مقدار الوقت الذي يستغرقه الطعام ليتحطم إلى جلوكوز ويتم امتصاصه في الخلايا ، مع GI من 100 المعينة إلى الجلوكوز النقي ، وهو الشكل الأكثر استيعاباً بسرعة من التحلية.
مؤشر Gycemic
يمكن أن يختلف مؤشر نسبة السكر في الغذاء من الطعام اعتمادًا على كيفية معالجته أو إعداده. وطبقًا لبحث أُبلغ عنه في سبتمبر 1989 "Journal of the Formosan Medical Association" ، فإن معدل السكر في جرة شراب الذرة عالي الفركتوز هو 73 ، ولكنه قد يختلف اعتمادًا على تركيز الفركتوز إلى الجلوكوز بالضبط في المنتج. يعتبر مؤشر GI عالي أكثر من 70 ، في حين أن GI أقل من 55 يعتبر منخفضًا.
الاختلافات التحلية
يتكون شراب الذرة عالي الفركتوز من الفركتوز ، المُحلي الرئيسي في الفاكهة والجلوكوز. كما يحتوي السكروز ، أو سكر المائدة ، على كل من الفركتوز والجلوكوز ولكن بنسب متساوية ، في حين يمكن أن تحتوي مركبات الكربون الهيدروفلورية على فركتوز أكثر بقليل ، و 55٪ إلى 42٪ من الجلوكوز و 3٪ من جزيئات السكر الأخرى في HFCS 55. ويحتوي شكل آخر من أشكال HFCS ، HFCS 42 ، على 42 في المائة من سكر الفواكه و 58 في المائة من الجلوكوز. ينهار الفركتوز بشكل مختلف عن السكريات الأخرى ولا يؤدي إلى إطلاق إنسولين. الأنسولين ، الذي يطلق عادة عندما تستهلك الكربوهيدرات ، يساعد الخلايا على امتصاص الجلوكوز من الدم. الأنسولين يتسبب في إطلاق الليبتين ، والذي يشير إلى أنك ممتلئ ويجب أن يتوقف عن الأكل. بدون هذه الإشارة ، قد تأكل أكثر لأنك لا تحصل على إشارة للتوقف ، يقول اختصاصي التغذية المسجل كريستوفر موهر.
الدلالة
لا يختلف GI لشراب الذرة عالي الفركتوز بشكل كبير عن السكريات الأخرى ، لكن بعض الدراسات تشير إلى أن HFCS أكثر عرضة لزيادة الوزن من السكريات الأخرى. وأفاد باحثون من جامعة برينستون في عدد شباط / فبراير 2010 من "الصيدلة والكيمياء الحيوية والسلوك" أن الفئران التي تغذت على مركبات الكربون الهيدروفلورية كانت أكثر عرضة لزيادة الوزن من الفئران التي غذيت بنظام غذائي عالي السكروز. ومع ذلك ، تقول أخصائية التغذية المسجلة جينيفر نيلسون من مايو كلينيك أنه لا يوجد دليل على أن HFCS أكثر عرضة للبدانة من أي دولة أخرى.
الاعتبارات
يستهلك الأمريكيون الآن حوالي 60 رطلًا. من شراب الذرة عالي الفركتوز لكل شخص خلال العام ، وفقا لجامعة برينستون. وخلال نفس الإطار الزمني تقريبا الذي بلغ فيه الارتفاع في استخدام مركبات الكربون الهيدروفلورية ، ارتفع معدل السمنة الأمريكية إلى حوالي 33 في المائة ، كما أفاد المصدر نفسه. على الرغم من وجود GI مماثل لمحليات أخرى ، قد تتصرف HFCS بشكل مختلف في جسمك. وبالنظر إلى مدى انتشار هذا المنتج ومعدل السمنة لدى الأمريكيين ، فإن القضاء على مركبات الكربون الهيدروفلورية قدر الإمكان قد يساعد في السيطرة على مشكلة الوزن في أمريكا ، حسبما يشير الباحثون في برينستون.
