يحتوي سمك القمر على لحم ثلاثي اللون خاص يتحول إلى اللون الأبيض عند الطهي. اللحم على طول العمود الفقري له نغمة برتقالية اللون ، واللحم الأقرب إلى البطن لون وردي وردي ، وخدود سمك القمر ، وهو أقل شيوعًا عادة ما يطلب منك الاسم ، لونه أحمر داكن. يجمع سمكة القمر الزيت في لحمه بدلا من كبده ، لذلك فهو يحتوي على ملمس زيتي أكثر ملاءمة للتسخير والشوي والتحميص. عادةً ما يأتي سمك القشر في شرائح اللحم ، ولكن إذا كان لديك شرائح ، يمكنك استخدام نفس طرق الطهي ولكن يجب عليك تقصير وقت الطهي ببضع دقائق.
تبخير
الخطوة 1
اجلب بضع بوصات من الماء لغليها في وعاء مع سلة باخرة في الأعلى. الحفاظ على سلة باخرة تغطيتها حتى يغلي الماء.
الخطوة 2
موسم شريحة لحم سمك القمر أو شرائح لتذوق ووضعه في باخرة. أضف بعض شرائح الليمون ، إذا أردت ، وغطّيها بالغطاء.
الخطوه 3
ستيم لحم سمك ستيم لمدة 12 إلى 15 دقيقة ؛ 12 دقيقة لشرائح اللحم حتى سماكتها 1 بوصة و 15 دقيقة لمن يزيد سمكها عن 1 بوصة. شرائح سمك القمر البخاري لمدة 10 إلى 12 دقيقة ؛ 10 دقائق للشرائح أقل من 3/4 بوصة و 12 دقيقة لشرائح أكثر سمكا من 3/4 بوصة.
تحميص
الخطوة 1
تسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بتبييض سمك القمر لتذوقه على كلا الجانبين وقم بتغطيته بزيت الزيتون حوالي 10 دقائق قبل أن ترغب في طهيه.
الخطوة 2
ضع شرائح سمك القمر أو شرائح اللحم حوالي 1 بوصة في طبق ضحل ووضعها في الفرن.
الخطوه 3
شرائح السمك وشرائح اللحم المشوي لمدة 15 إلى 20 دقيقة للرطل الواحد أو حتى يشعرون بالصلابة. فيليه مشوي لمدة 15 إلى 17 دقيقة وشرائح اللحم لمدة 17 إلى 20 دقيقة.
إستجواب قاسي
الخطوة 1
تُنقع شرائح اللحم على شكل سمكة القمر لمدة 15 دقيقة إلى ساعة واحدة في التتبيلة المفضلة لديك أو مزيج من ملعقة كبيرة من عصير الليمون و 1/2 كوب من زيت الزيتون لكل شريحتين أو شرائح.
الخطوة 2
ضع الشواية للحرارة العالية. صينية كاملة من الفحم تنتشر بالتساوي في صينية الفحم تجمع الشواية إلى درجة حرارة عالية. ضع شواية غاز لحرارة عالية.
الخطوه 3
قم بتجربة سمك القمر لتتذوقه إذا لم تستعمل ماء مالح وغطه بالزيت. وضع سمك القمر على الشواية.
الخطوة 4
شرائح شواء السمك أو شرائح اللحم لمدة 2 دقيقة على كل جانب. قم بتحويل سمك القمر مرة واحدة فقط أثناء الطهي.
الأشياء ستحتاج
- سلة باخرة
- زيت الزيتون
- عصير ليمون
نصائح
- تحقق من سمك القمر للحصول على درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت مع مقياس حرارة قراءة فورية إذا كان لديك أي شكوك حول تبرعها. يمكنك طهي خدود سمك القمر باستخدام الطريقة نفسها مثل الشرائح أو شرائح اللحم. يختلف وقت الطهي لخدود سمك القمر وفقًا لحجمه ، لذلك استخدم مقياس حرارة اللحوم أو افحص لون اللحم لتحديد النضارة.
