Shhh ، لدينا سر - وهو لذيذ! انها نكهة سرية ، ومثل الحامض ، المالح ، الحلو والمر ، إنه إحساس طعم مفعّل بالمكونات لديه القدرة على إنقاذ ذوقك من تأثيرات اللامبالاة في الطهي. نعم حقا!
في الآونة الأخيرة صاغ "الذوق الخامس" ، يطلق عليه اسم أومامي ، وهو مصطلح ابتكره الكيميائي الياباني كيكوناي إيكيدا منذ وقت طويل (1908 على وجه الدقة) ، ولكنه لم يعترف به رسمياً إلا كطعم خامس شرعي.
يوصف أومامي بكلمات مثل "لذيذا" ، "لحمي" و "تضخيم" ، وهذا ما يخلق قابلية الأطعمة مثل البيتزا والبرغر. نعم ، هناك سبب أنك لم تشتهيا تفاحة بالطريقة التي تشتهي بها شريحة من بيتزا Joe's!
كمذاق مفعّل بالمكونات ، يمكن تجربة أومامي ببساطة عن طريق الجمع بين المكونات التي تعمل بشكل جيد - مثل مزيج من اللحم والطماطم والثوم والفطر والجبن. يمكن لمجموعات معينة من الأطعمة الغنية بالأومامي أن تكون بمثابة "قنبلة نكهة" عند إضافتها إلى أي طبق لذيذ يجعلها عناصر أساسية للمطعم. من أي وقت مضى يتساءل لماذا غلوتامات أحادية الصوديوم المضافة (MSG) الغذائية غالبا ما توجد في الأطعمة المصنعة والإخراج الرخيصة؟ هو ، أيضا ، هو umami محسن. جنبا إلى جنب مع 10 نكهات تعزيز umami أدناه ، يمكن أن يكون لها طعم خمسة بعض التأثيرات القوية على الحنك الخاص بك.
والخبر السار هو أن هناك أدلة على أن تناول الأطعمة الغنية بالأومامي في نظامك الغذائي يمكن أن يساعدك على إنقاص الوزن. "نظرًا لأن umami تزيد من تجربة المأكولات العامة ، فمن الممكن استخدام مكونات أقل غنى للوصول إلى إرضاء الذوق الكامل في الأطباق. هذا ، بدوره ، قد يؤدي إلى انخفاض إجمالي السعرات الحرارية. وتشير الدراسات أيضًا إلى أن أومامي قد تلعب دورًا في الشبع "، كما يقول جاكي نيوجنت ، ر. أ. ن. ، خبير التغذية الطهي ومؤلف كتاب" كتاب الطهي الطبيعي للسكري ".
Umami وتخفيف الوزن
في إحدى الدراسات المنشورة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، إضافة MSG إلى حساء الشهية المحفزة أثناء تناول الطعام لدى البالغين ذوي الوزن الطبيعي ، لكنها عززت أيضا شبع ما بعد الوجبات ، مما أدى إلى تناول أقل في وقت لاحق من اليوم. عظيم - رقيقة الحصول على أرق على الطعام ألذ. ولكن كيف يمكن للأطعمة الغنية بالأومامي أن تؤثر على شهيتك وخصرتك إذا كنت على الجانب المنحس للأشياء؟
قامت دراسة أخرى نُشرت في المجلة البريطانية للتغذية بتجنيد النساء ذوات الوزن الزائد أو البدينات اللواتي لم يكن لديهن أي تاريخ من اضطرابات الأكل ، ووجدن أن إضافة MSG إلى حساء الخضار لم يؤد فقط إلى تناولهن أقل في وقت متأخر من اليوم ، ولكن نتج عنه أيضًا انخفاض في كمية تناول الطعام الدهون والأطعمة اللذيذة. ترجمة: حساء الخضار الغنية أومامي كبداية قد يجعلك غير قادر على الانتهاء من شطيرة لحم الخاصرة في وقت لاحق.
حزب اعمامي لأربعة من فضلك. رصيد الصورة: Sphotography / Twenty20 ولكن هل يكتشف الأشخاص ذوي الوزن الصحي والبدناء وجود أومامي نفسه؟ ووجدت دراسة أخرى نشرت في مجلة "أوبيسيتي" أن النساء البدينات لديهن حساسية منخفضة في الطعم MSG ويفضلن تركيزات أعلى من النساء ذوات الوزن الطبيعي. ترجمة: كلما كنت أكبر ، كلما كنت بحاجة إلى الشعور بالارتياح.
بالإضافة إلى الأطعمة الغنية بالأومامي التي تمكّن الناس (من جميع الأحجام) من تناول كميات أقل لأنهم يشعرون بمزيد من الرضا ، فقد لوحظت التجربة العكسية في أن الأشخاص الذين لا يرضون النكهة في طعامهم أكثر عرضة للإفراط في تناول الطعام.
وكان مثالا رئيسيا على ذلك في التسعينات ، عندما كانت الأطعمة الخالية من الدهون ذات النكهة مثل الحور ، وكان الناس يأكلون كميات هائلة لأنهم لم يشعروا أبدا بالرضا الحقيقي من وجهة نظر الذوق. اليوم ، يبدو أن أكثر الخيارات إرضاءً وتخفيفاً هو تضمين مجموعات من الأطعمة الغنية بالأومامي في وجباتك.
10 سهل Umami Boosters
الآن بعد أن عرفت ما هو المذاق الخامس وكيف يمكن أن يعمل لشهيتك ، هل تحتاج إلى طاهٍ حائز على نجمة ميشلان ليطهو لك كل ليلة لضمان حصولك على نكهة أومامي ذات الأهمية القصوى؟ أوه ، فقط! حتى تفوز في اليانصيب الطهوي المطلق ، يقول جاكي نيوجنت ، RDN ، إن هذه التعزيزات سهلة الأومامي 10 ستلعب الخدعة وتوفر طرقًا يمكنك دمجها في أطباقك اليومية.
معجون الطماطم
قم بتقليب الحساء لإضافة عمق. تُحمر البصل أولاً عند صنع الحساء منزلي الصنع.
لا ارم هذا الصفار! ائتمان الصورة: _kiajimmy / 2020 صفار البيض
نمزج مع ديك رومي مائل إلى الأرض أو صدر دجاج لإيجاد برجر دجاج مذاق.
شاي أخضر
استخدام الشاي الأخضر غير المحلى يخمر كسائل الصيد غير المشروع ، مثل لصيد الدجاج غير المشروع إلى الدجاج تحولت إلى سلطة الدجاج.
الفطر
shiitakes مقلي وإضافة أي مكان! جرب مسحوق الفطر porcini كما هو (أو يخلط مع التوابل) "لفرك التوابل" على الدواجن أو الأسماك أو اللحم.
خضروات البحر
اصنع مرق مع كومبو المجفف لشوربة نباتية أو لتقليب الأرز. أو ، مثل الملح ، ببساطة رش حبيبات الأعشاب المجففة على أطباق لذيذة.
صوص الصويا المخمر طبيعيا
اشربي المأكولات على أنها "توابل" حتى بالنسبة للأطعمة غير الآسيوية ، مثل طبخ الخضار اللذيذ المذاق ، أو الإنخفاضات أو الحمص.
معجون ميسو
خفقت في صلصة الخل المصنوع منزليًا أو مرقات لتثري النكهة. امزج مع الميرين والسكر البني وفرشاة على شرائح السمك المشوية كزجيج.
صلصة السمك
لا تجعل لوحة تقليدية دون ذلك. أضيفي رشها إلى الخضراوات الخضراء ، مثل صلصات الرابيني أو تحميص براعم بروكسل.
عجينة الأنشوجة
امزجها مع صلصة المارينارا لزيادة المذاق عند تحضير المعكرونة أو البيتزا. إرم مع المعكرونة مع صلصة زيت الزيتون أيضا.
جبن البارميزان
رش على الحساء منخفضة الصوديوم بدلا من الملح لكمة طعم أو على السلطة من السلطة المحلية المنخفضة لتعزيز تجربة تناول الطعام الشاملة للسلطة.
ما رأيك؟
هل تحب نكهة umami؟ إذا كان الأمر كذلك ، فما هي بعض تعزيزات umami المفضلة لديك؟ كيف يمكنك إضافة أومامي إلى نظامك الغذائي ، وهل وجدته مفيدًا في إدارة وزنك؟
