على الرغم من الأسماء المشابهة للصوت ، إلا أن اللاكتوز واللاكتوز ليسا في الواقع مواد كيميائية مشابهة. على الرغم من أن كليهما يمكن أن يحدث في الأطعمة ، بما في ذلك منتجات الألبان ، إلا أنها لا تستخدم بنفس الطريقة في الجسم. علاوة على ذلك ، إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز ، فهذا لا يعني أنك ستواجه مشكلة في معالجة اللاكتات أو تناول الأطعمة المحتوية على اللاكتات.
اللاكتات
اللاكتات عبارة عن جزيء مشحون سالبًا يتكون من مركب يسمى حمض اللاكتيك. بعض البكتيريا تجعل اللاكتات عند استقلاب السكريات. البشر أيضا إنتاج اللاكتات كمنتج ثانوي من عملية التمثيل الغذائي ، وإن كان ذلك فقط في ظل ظروف معينة. على وجه التحديد ، يقول الدكتور غاري ثيبودو في كتابه "علم التشريح وعلم وظائف الأعضاء" ، أنك تقوم بعمل اللاكتات عندما تقوم الخلايا الخاصة بك بمعالجة السكريات للحصول على الطاقة في غياب الأكسجين ، كما هو الحال عند الانخراط في سباق صعب أو جهد الطاقة أثناء التمرين.
اللاكتات في الغذاء
يمكن أن تحدث اللاكتات بشكل طبيعي في بعض الأطعمة ، وفي حالات أخرى ، يتم إضافتها. الأطعمة المخمرة مثل الخبز العجين واللبن الزبادي تحتوي على اللاكتات بشكل طبيعي. وذلك لأن هذه الأطعمة يتم تصنيعها عن طريق السماح للبكتيريا بتحويل كمية معينة من السكر في العجين أو الألبان إلى لاكتات ، مما يعطي نكهة حامضة وتغيير في النسيج. لأن اللاكتات يتغير حموضة الطعام ، فإنه يمكن أن يجعل من الصعب على البكتيريا المسببة للأمراض أن تنمو في الغذاء. على هذا النحو ، يتم إضافة اللاكتات في بعض الأحيان إلى الأطعمة كمادة حافظة.
اللاكتوز
على عكس اللاكتات ، اللاكتوز هو سكر. في حين أنه من الممكن للبشر والحيوانات والبكتيريا الأخرى تحويل اللاكتوز إلى اللاكتات من خلال عملية التخمير ، إلا أن المواد الكيميائية لا تشترك في الكثير. يمكنك تناول اللاكتوز في أي وقت تستهلك فيه الحليب أو منتجات الألبان الأخرى. إن إنزيم يدعى اللاكتيز ، والذي يحدث في الأمعاء ، يساعد على هضم اللاكتوز إلى جزيئات أصغر يمكن أن تمتصها إلى مجرى الدم ويمكن استخدامها للطاقة ، كما يقول الدكاترة. ريجينالد غاريت وتشارلز غريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية".
عدم تحمل اللاكتوز
بعض الناس لا ينتجون اللاكتاز الكافي لهضم اللاكتوز بفعالية. ويشار إلى عدم تحمل اللاكتوز. إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز ، فإن تناول منتجات الألبان يسبب لك مجموعة متنوعة من الأعراض المعدية المعوية ، بما في ذلك الانتفاخ والتشنج. إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز ، يجب عليك تجنب الأطعمة المحتوية على اللاكتوز. بالتناوب ، يمكنك تناول مكمل اللاكتيز عند استهلاك الألبان. ومع ذلك ، لا تحتاج إلى تجنب الأطعمة ذات اللاكتات الطبيعية أو المضافة.
