يستفيد معظم الطهاة من الطهي المرحل ، والذي يعني ببساطة إزالة اللحم من مصدر الحرارة الأصلي قبل أن يصل إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة للسماح للحرارة المتبقية بإنهاء المهمة. يمكنك استخدام الطهي المرحل على نطاق أوسع وطهي قطع كبيرة من اللحم ، مثل الضلع الرئيسي العظم ، إلى نادرة متوسطة باستخدام تقنية تعرف باسم "تحميص الحرارة المتبقي". خلال تحميص الحرارة المتبقية ، يتم الاحتفاظ بالهواء الساخن في الفرن بعد عملية حرق أولية عند 500 درجة فهرنهايت يطهى الضلع الرئيسي إلى 135 فهرنهايت ، أو نادرة متوسطة. يتطلب تحميص الحرارة المتبقي وقت طهي أقل نشاطًا من تحميص درجة الحرارة العالية ، ويطهى الضلع الرئيسي بشكل متساوٍ أكثر.
الخطوة 1
تجفيف الضلع مع مناشف ورقية 24 ساعة قبل أن ترغب في طهيها. موسم ليبرالي الأضلاع الرئيسية من جميع الجهات - القبعة السمينة والأمامية والخلفية والجانبية والسفلية - مع ملح كوشير وتدليكها بشكل كامل.
الخطوة 2
اضبط الضلع الرئيسي في طبق ضحل أو على صينية. تخزين البرايم في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، غير مغطى.
الخطوه 3
خذ الضلع الرئيسي من الثلاجة من 2 إلى 4 ساعات قبل أن ترغب في طهيه. اتركه جانباً حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات لشواء من 2 إلى 4 رطل و 3 إلى 4 ساعات لمشاوي من 4- إلى 8 رطل.
الخطوة 4
تسخين الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت. إذا كان لديك فرن حراري ، قم بتشغيله مع مروحة الحمل الحراري.
الخطوة 5
اضبط الضلع الرئيسي على رف التحميص الموجود في وعاء التحميص العميق. ضع الضلع الرئيسي على الحامل الأوسط عندما يصل الفرن إلى 500 F.
الخطوة 6
يشوي الضلع الرئيسي لمدة 5 دقائق للرطل. على سبيل المثال ، إذا كان لديك أحد الأضلاع الرئيسية التي لا تحتوي على 6 رطل ، فستحتاج إلى تحميصها لمدة 30 دقيقة في 500 F. اضبط مؤقت الفرن لتنبيهك عندما تقتل الحرارة.
الخطوة 7
أطفئ الفرن. دع الطباخ الرئيسي يواصل الطهي باستخدام الحرارة المتبقية لمدة ساعتين. اضبط المؤقت لتنبيهك عندما تزيل الضلع الرئيسي.
الخطوة 8
خذ الضلع الرئيسي من الفرن. خدمة الضلع الرئيسي على الفور. ليس عليك أن تدع الضلع الرئيسي. اعتاد الطبخ حرارة المتبقية من ذلك.
الأشياء ستحتاج
- الملح كوشير
- تحميص الرف / تحميص كومبو عموم
نصائح
- يمكنك فحص درجة الحرارة الداخلية للضلع الرئيسي بإدخال ترمومتر لحم في المركز بعد إخراجه من الفرن ، إذا كنت ترغب في ذلك.
تحذيرات
- لا تفتح باب الفرن لمدة ساعتين حيث يطبخ الضلع الرئيسي بالحرارة المتبقية. إذا قمت بذلك ، فيجب تحميصه في 350 درجة فهرنهايت حتى يصل إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بتغذية اللحم البقري لدرجة حرارة داخلية أدنى 145 درجة فهرنهايت.
