الباذنجان منخفض السعرات الحرارية - فقط 20 سعرة حرارية لكل كوب ، معظمها من الكربوهيدرات ، وهو مصدر قوي للطاقة. يأتي محملاً بالفيتامينات والمعادن ، ولكن فوائده الصحية تتجاوز مجرد إضافة العناصر الغذائية الحيوية إلى الوجبة. يحتوي الباذنجان على مركبات أخرى تعزز الصحة الجيدة أيضًا ، حتى إلى حد المساعدة في الوقاية من السرطان وخفض الكوليسترول. بمجرد أن تدرك مدى صحة الباذنجان بالنسبة لصحتك ، قد تحتاج إلى إعطاء المزيد من الاهتمام لكونه جزءًا منتظمًا من نظامك الغذائي.
حمض الكلوروجينيك
حمض الكلوروجينيك هو مركب نباتي معروف بنشاطه المضاد للأكسدة. مضادات الأكسدة تحمي خلاياك من الأكسدة - وهي عملية كيميائية ضارة تدمر خلاياك وتساهم في الإصابة بالأمراض. وجد باحثون في دائرة البحوث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية أن حمض الكلوروجينيك هو المركب المهيمن للأكسدة في الباذنجان. وقد ذكروا أن هذا أمر مهم لأن حمض الكلوروجينيك لديه قدرة كبيرة على محاربة الجذور الحرة - المواد الكيميائية التي تسبب الأكسدة - كما أنه قادر على خفض الكولسترول الضار. حمض الكلوروجينيك هو أيضا مضاد للميول ، مما يعني أنه يمكن أن يحمي الخلايا من التحول إلى خلايا سرطانية. وهو مضاد للفيروسات أيضا.
Nasunin
Nasunin هو مركب مضاد للأكسدة موجود في قشور الباذنجان. أفاد العدد 10 أغسطس 2005 من "مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية" أن دراسة تبين أن nasunin في الباذنجان لديه قدرات antiangiogenic. يوضح مركز السرطان في مؤسسة التكوُّن الوعائي أنه عندما يكون هناك شيء ما مولد للأوعية ، فإنه يحفز النمو الجديد للأوعية الدموية وإمدادات الدم. في حين أن هذا يبدو وكأنه يمكن أن يكون أمرا جيدا ، عندما يتعلق الأمر بالسرطان ، فهو ليس كذلك. يمكن للخلايا السرطانية اكتساب قدرة تولد الأوعية ، مما يعني أنها يمكن أن تطور وسيلة لزيادة إمدادات الدم الخاصة بها ، والتي يمكن أن تتسبب في نمو كتلة سرطانية أو ورم بسرعة. Nasunin في الباذنجان لديه القدرة على منع حدوث الأوعية الدموية.
الألياف والفيتامينات والمعادن
يعتبر الباذنجان أيضًا مصدرًا ممتازًا للألياف الغذائية ، والتي يمكن أن تساعد في الحماية من داء السكري من النوع 2 وتحافظ على النظام الهضمي منتظمًا. تتكون الفيتامينات الموجودة في الباذنجان في المقام الأول من فيتامين أ (على شكل بيتا كاروتين) ، وفيتامينات ب ، وحمض الفوليك وفيتامين سي. الباذنجان غني بالمعادن أيضًا ، ويضم كمية كبيرة من البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور. مع عدم وجود الدهون ، وستة من الكربوهيدرات ، و 27 سعرة حرارية في خدمة كوب واحد ، يقدم الباذنجان إضافة ممتازة لأي نظام غذائي.
