لا تزال منتجات الدواجن ، وخاصة الدجاج ، هي العنصر المفضل في النظام الغذائي البشري. يمكن استخدام الدجاج لكل من اللحوم وبيضها ، حتى أنها أصبحت نوعًا مألوفًا من الحيوانات الأليفة المنزلية في بعض المناطق الحضرية. ومع ذلك ، يمكن للدجاج أن يكون مصدرا لعدد من الأمراض والالتهابات البكتيرية والفيروسية بسبب الكائنات المسببة للأمراض المختلفة التي تحملها. على هذا النحو ، ينبغي اتخاذ الاحتياطات الصحية الصارمة عند الطهي و / أو التعامل مع هذه الطيور الدخيلة.
السالمونيلا
من المحتمل أن يكون التسمم بالسالمونيلا ، أو السالمونيلا ، أكثر الأمراض البكتيرية شيوعًا التي يمكن للبشر أن ينسبها إلى الدجاج. تنتقل العدوى عن طريق أكل لحم الدجاج أو البيض الملوث بهذه البكتيريا. يتميّز داء السالمونيلات بالحمى العالية والتشنج البطني والإسهال ، وهو خطير بشكل خاص عندما يصيب الأطفال الصغار وكبار السن أو الأشخاص الذين يعانون من أنظمة المناعة الضعيفة.
انفلونزا الطيور
وقد اكتسب فيروس الأنفلونزا هذا شهرة خاصة في السنوات الأخيرة بسبب المخاوف من احتمال أن يؤدي إلى وباء عالمي ، وفقا للخبراء في منظمة الصحة العالمية (WHO) ومراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC). ومن المعروف أن الدواجن والطيور الأخرى هي حاملات هذا الفيروس ، ولا تظهر عليها أي أعراض للمرض أثناء الإصابة بالسلالة الفيروسية. يمكن نقل فيروس إنفلونزا الطيور عبر الهواء وكذلك في براز الدجاج. تشمل أعراض هذا المرض لدى الأشخاص الحمى الشديدة والسعال وآلام العضلات والقيء والإسهال.
كولاي العدوى
على الرغم من أن بكتيريا E. coli ترتبط في كثير من الأحيان باستهلاك منتجات اللحم البقري ، إلا أن عدوى Escherichia coli يمكن أن تنتج عن تناول الدجاج الملوث أيضًا. توجد بكتيريا E. coli في أمعاء البشر والثدييات الأخرى ، لكن سلالات معينة من الكائنات الحية الدقيقة يمكن أن تسبب مرضًا خطيرًا أو حتى الموت في بعض الحالات. تشمل أعراض الإصابة التشنج البطني الشديد والقيء والإسهال الدموي.
داء العطائف
كامبيلوباكتر هو نوع آخر من البكتيريا المسببة للأمراض التي يمكن نقلها إلى البشر عن طريق أكل لحم الدجاج المصاب. هذه الكائنات الدقيقة هي واحدة من أكثر المصادر الشائعة للتسمم الغذائي في البشر. درجات الحرارة العالية هي فعالة جدا في قتل Campylobacter ، لذلك من المهم اتباع طرق الطهي المناسبة عند إعداد أطباق الدجاج. مثلها مثل العدوى الأخرى ذات الصلة بالدجاج ، يمكن أن تسبب هذه البكتيريا آلامًا في البطن وإسهالًا. كما يمكن أن يؤدي إلى متلازمة غيان باري ، وهو مرض يمكن أن يؤدي إلى الشلل. ظهرت مخاوف متعلقة بالكامبيلوباكتر في المجتمع الصحي بسبب تحديد مستويات متزايدة من السلالات المقاومة للمضاد الحيوي للكائن الحي. وفقا لإدارة الغذاء والدواء (FDA) ، أظهرت البيانات من البلدان الصناعية أن مصدرا هاما من العدوى التي تنتقل عن طريق الطعام المضاد للمضادات الحيوية في البشر هو اكتساب البكتيريا المقاومة من الحيوانات عن طريق الغذاء.
عدوى المكورات العنقودية الذهبية
عادة ما تُعزى إصابات العنقوديات ذات الصلة بالدجاج إلى الكائنات الحية الدقيقة المكورات العنقودية الذهبية. يمكن أن ينتقل الكائن إلى الناس عن طريق ابتلاع اللحم الملوث ، ويمكن أيضا نقله نتيجة للتواصل الجسدي مع الطيور الحية. يمكن أن تسبب السموم التي تطلقها هذه البكتيريا الغثيان ، والتقيؤ ، وتشنجات في البطن ، وألم عضلي شديد. على غرار "كامبيلوباكتر" ، استحوذت هذه البكتيريا على اهتمام المسؤولين الصحيين بسبب السلالات الخبيثة المقاومة للعقاقير المضادة للمضادات الحيوية ، ولا سيما العنقوديات العنقودية المقاومة للميثيسيلين - والتي تعرف عادة باسم MRSA - والتي أصبحت قضية متنامية في بيئات المستشفيات ، CDC.
