يستخدم زيت جوز الهند في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي وجنوب شرق آسيا ، وكذلك في أمريكا الشمالية. بينما يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، يرتبط زيت جوز الهند أيضًا بمجموعة من الفوائد الصحية والتغذوية المحتملة. هناك نوعان من زيت جوز الهند: المكرر وغير المكرر ، كل منها له فوائده وعيوبه.
زيت جوز الهند غير المكرر
يُسمى زيت جوز الهند "النقي" أو "البكر" أحيانًا بلحوم جوز الهند غير المحضرة من لحم جوز الهند الطازج مقابل المجفف. يتم استخراج النفط إما بطريقة سريعة الجفاف أو من خلال عملية مطحنة الرطب. تجفيف سريع ، كما يوحي الاسم ، يجفف لحم جوز الهند بسرعة كبيرة ، ومن ثم يتم ضغط الزيت ميكانيكياً. يتطلب الطحن الرطب أن يتم تجهيز لحم جوز الهند في حليب جوز الهند ، ثم عن طريق الغليان ، أو الإجهاد ، أو التخمر ، وباستخدام الإنزيمات أو جهاز الطرد المركزي ، يتم فصل الحليب عن الزيت. لأن كلا العمليتين سريعتان ، لا يتطلب زيت جوز الهند إضافات أو تبييض. كما أنه يحتفظ بنكهة جوز الهند أكثر لأنه لا يتعرض لدرجات حرارة عالية.
زيت جوز الهند المكرر
زيت جوز الهند المكرر مصنوع حصريًا من لحم جوز الهند المجفف ، والمعروف باسم كوبرا. وقد تم تبييض اللحم ومعالجته للحد من البكتيريا المحتملة في لحم جوز الهند. يجب معالجة زيت جوز الهند المنتج من لب جوز الهند المجفف لأن عملية التجفيف تنتج الملوثات في لب جوز الهند المجفف. ثم يتم معالجة زيت جوز الهند من خلال عملية حرارة عالية لاستخراج نكهة ورائحة جوز الهند من الزيت ، كما سيستخدم العديد من المنتجين مواد كيميائية لاستخراج أكبر قدر ممكن من زيت جوز الهند. في كثير من الأحيان ، يضاف هيدروكسيد الصوديوم لزيادة العمر الافتراضي ، على الرغم من أن هذا ليس هو الحال مع جميع زيوت جوز الهند المكررة. زيت جوز الهند المكرر هو في بعض الأحيان مهدرج جزئيا ، والتي تنتج الدهون غير المشبعة.
محتوى غذائي من زيت جوز الهند
يحتوي ملعقة واحدة من زيت جوز الهند على 117 سعر حراري و 13.6 جرام من الدهون الكلية ، معظمها دهون مشبعة. ليس لديها أي بروتين أو كربوهيدرات أو كولسترول. بينما يحتوي زيت جوز الهند أيضًا على كميات ضئيلة من الحديد ، وفيتامين E وفيتامين K ، فإنه يحتوي على مركبات فينولية عالية ، وهي مضادات أكسدة طبيعية. زيت جوز الهند غير المكرر مرتفع بشكل خاص في الفينولات. مضادات الأكسدة هي المواد التي تحدث بشكل طبيعي والتي تساعد على حماية خلايا الجسم من التلف الناتج عن الجذور الحرة والسموم. عندما يكون زيت جوز الهند غير المكرر مهدرج جزئيا ، تتحول الكميات الصغيرة من الدهون غير المشبعة إلى دهون متحولة.
اختيار نوع الزيت
يتم معالجة زيت جوز الهند العضوي غير المكرر مع المواد الكيميائية. إن اختيار زيت جوز الهند العضوي غير المكرر غير المهدرج هو الخيار الأكثر صحة ، إذا كان بإمكانك العثور عليه. المواد الكيميائية الأقل المستخدمة في معالجة النفط تعني وجود مواد كيميائية أقل في المنتج النهائي. زيت جوز الهند غير المكرر هو أيضا أكثر عرضة لاحتواء الدهون غير المشبعة. بعض الزيوت المكررة جوز الهند ، ولا سيما تلك المستخدمة في الخبز التجاري والشوكولاته ، هي مهدرجة جزئيا. يتم إنتاج الدهون المتحولة عند إضافة الهيدروجين إلى الزيوت المشتقة من النباتات ، مما يجعلها أكثر صلابة ، ويمكنها رفع مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة. يمكن أن يؤدي ارتفاع نسبة الكولسترول المنخفض الكثافة إلى زيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع 2 أو أمراض القلب أو خطر الإصابة بسكتة دماغية.
