الشامة هي الصلصات المهروسة التي نشأت مع الأزتيك ، وفقا ل Zarela Martinez ، مؤلفة كتاب "الغذاء والحياة في أواكساكا". وهي تستند على الفلفل الحار المجفف ، المحمص والأرض مع المكسرات أو البذور التي توفر سماكة. أنها تحتوي على مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل المجففة أو الطازجة ، فضلا عن الطماطم المحمص ، tomatillos والبصل والثوم والفلفل الحار الطازج. يتم تحضير جميع المكونات في عملية تفصيلية لتصنع بهارات غنية وسميكة ومعقدة تستخدم كملء لتورتيلا أو صلصة لحم محضر. يستخدم العديد من الطهاة في البيت المكسيكي دونا ماريا أو ماركات أخرى من الصلصات المعبأة في زجاجات لتسريع عملية صنع خنزير الدجاج.
الخطوة 1
شطف قطع الدجاج تحت الماء الجاري واشطفها بالمناشف الورقية. أضفها بسخاء مع الملح والفلفل.
الخطوة 2
سخن 2 ملعقة كبيرة. من الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة عالية. براون قطع الدجاج على جميع الاطراف. كما البني ، وإزالتها من المقلاة إلى طبق من ذهب.
الخطوه 3
صب أي الدهون الزائدة ، وترك حوالي 1 ملعقة كبيرة. من الدهون في مقلاة. يُضاف الصلصة المقلية ويُحرَّك المزيج على نار متوسطة لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى يبدأ الخليط في المزيج.
الخطوة 4
يُضاف المرق الدجاج ويُحرّك المزيج حتى يتم دمج المكونات جيدًا. إذا كنت تستخدم زبدة الفول السوداني ، حركها الآن.
الخطوة 5
ضعي الدجاج المحمر في صلصة الخلد ، وأدخل الصلصة إلى درجة الغليان.
الخطوة 6
اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ، ثم غطّي المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، حتى ينضج الدجاج. اختبار عن طريق قطع أكبر قطعة من الدجاج لمعرفة ما إذا كان كل لون وردي ذهب.
الخطوة 7
قدم الدجاج مع الأرز والفول. استخدام صلصة الخلد كما المرق. تُزيّن الدجاج ببذور السمسم ، إذا كنت تستخدمها.
الأشياء ستحتاج
- 1 دجاجة ، مقطعة إلى 8 قطع
- مناديل ورقية
- ملح
- فلفل
- 2 ملعقة كبيرة. نفط
- مقلاة كبيرة
- طبق
- 1 (8.25 أونصة) جرة دونا ماريا مول
- 4 أكواب دجاج مرق
- 1/4 كوب من بذور السمسم أو زبدة الفول السوداني
نصائح
- براوننج الدجاج يضيف نكهة للطبق. ومع ذلك ، يمكنك أيضا صيد الدجاج في مرق الدجاج. ثم تُصنع الصلصة عن طريق تحريك جرة الخلد في المرق ، وتُطهى الدجاج في صلصة الخلد حتى تنضج. استخدم شرائح اللوز المحمص كتزيين بدلاً من بذور السمسم.
