إن مفتاح طهي الديك الرومي هو الاحتفاظ به رطبا قدر الإمكان أثناء الطهي ، وهنا يأتي دور الرقاقة. يمكنك أن تفكر في تيركي ديك رومي ديك رومي بدون أرجل وأجنحة ، أو إثنان من صدر الديك الرومي يعلقان على عظم الصدر. تعمل الرقاقة الثقيلة في الجزء الخاص بها بعد دخول التاج في الفرن أو على الشواء ، ولكن يمكنك القيام ببعض التحضير الإضافي قبل الطهي لمنع جفاف الثديين. تعمل إحداها من كبح المحب واللحاء بشكل أفضل للتاج لأن أحدهما يزيد الرطوبة داخل الثدي والآخر يبقيها مغلفة بالدهون أثناء الطهي.
اعداد التاج
الخطوة 1
اخلطي محلول ملحي أساسي من 3 أو 4 غالون باستخدام كوب واحد من ملح كوشير لكل جالون من الماء. ضع التاج الديك الرومي في الماء المالح واتركه يجلس في الثلاجة من 24 إلى 36 ساعة.
الخطوة 2
استنزاف المحلول الملحي من تاج تركيا واكتفي بالجلد الجاف باستخدام مناشف ورقية. ﺿﻊ ﻗﻄﻌﺔ آﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﺮﻗﺎﺋﻖ اﻟﻮاﺳﻌﺔ اﻟﻮاﻗﻌﺔ ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺢ اﻟﻌﻤﻞ واﺿﺒﻂ اﻟﺘﺎج اﻟﺮوﺳﻲ ﻋﻠﻴﻬﺎ. تحتاج إلى قطعة طويلة بما يكفي للف التاج ، لذلك استخدم حوالي 3 أو 4 أقدام.
الخطوه 3
جعل عدة الشقوق 1 بوصة طويلة في جلد تركيا واشياء صغيرة من الزبدة في نفوسهم. يمكنك أيضا تغطية الجلد مع لحم الخنزير المقدد الدهنية لشاعر التاج.
الخطوة 4
قم بتوسيل التاج مع الملح الكوشير والفلفل الأسود المطحون الطازج. معطف الجلد بالزيت.
الخطوة 5
التفاف التاج في احباط. ارفع جانب واحد من الرقاقة وألفها على التاج ثم اضغط عليها بإحكام لتناسبها بشكل مريح. كرر ذلك مع الجانب الآخر من الرقاقة حتى لا تحتوي تركيا على أي مناطق مكشوفة. استخدم قطعًا إضافية من الرقائق لتغطية أي بقع عارية إذا اضطررت لذلك.
الخطوة 6
ضع التاج على صينية أو في طبق واتركه يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا. تريد أن تبدأ التاج من درجة حرارة الغرفة حتى تطبخ بالتساوي.
تحميص التاج
الخطوة 1
تسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. أدخل ترمومتر لحم آمن في الفرن من خلال الرقاقة وفي ثخين صدر الديك الرومي.
الخطوة 2
مكان تركيا على رف تحميص في عموم تحميص عميق. ضع التاج في الفرن وشويها لمدة ساعتين.
الخطوه 3
الخطوة 4
استمر في تحميص التاج حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية قدرها 165 فهرنهايت ، حوالي 30 دقيقة أكثر. خذ التاج واغطيه برفق مع احباط.
الخطوة 5
افردي الديك الرومي من 20 إلى 30 دقيقة قبل التقديم. إذا كنت تستخدم لحم الخنزير المقدد للتنزه ، يمكنك تجاهل أو أكل لحم الخنزير المقدد ، ولكن أخذه من الطائر قبل تقديمه.
شوي التاج
الخطوة 1
ضع صفيحة تحميص من الألمنيوم في وسط صينية الفحم ، وجمع طبقة أو اثنين من الفحم المقطوع حولها. الفحم الخفيف والسماح لشوى الحرارة مع غطاء مغلق لمدة 20 دقيقة.
إذا كان لديك شواية غاز ، فاضبط الشعلات على جانب واحد إلى متوسط منخفض ، ضع صينية تحميص على الجانب الآخر وأغلق الغطاء لتدعه يسخن.
الخطوة 2
رش كوب من رقائق الخشب الصلب على الفحم إذا كنت ترغب في إضافة الدخان.
الخطوه 3
أدخل ميزان حرارة آمن في الفرن في ثدي الديك الرومي وضعه على المشواة فوق صفيحة التحميص. إغلاق الغطاء.
الخطوة 4
الشواء التاج لمدة 1 ساعة وإضافة طبقة أخرى من الفحم. طهي التاج لمدة 30 دقيقة أخرى.
الخطوة 5
تحقق من درجة حرارة التاج بعد 1 1/2 ساعة من وقت الطهي النشط. يجب أن يقيس التاج ما بين 150 و 160 ف. تمزق الفويل من التاج ويغطي الشواية.
الخطوة 6
شوي التاج لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى ، أو حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية قدرها 165 ف. خذ التاج من الشواية وقم بتغطيته بشكل فضفاض بورق الألمنيوم. ضع التاج من 20 إلى 30 دقيقة قبل التقديم.
