يجب على الطهاة والخبازين الذين يعيشون على ارتفاعات 3000 قدم وما فوق القيام بعدد من التعديلات في وصفاتهم. هناك أقل من الضغط الجوي على ارتفاعات أعلى ، وهذا له آثار واسعة النطاق على إعداد الطعام. في بعض الحالات ، تحدد طريقة الطهي المختارة مدى تأثير الارتفاع على النتيجة. على سبيل المثال ، يطهى الديك الرومي المشوي التقليدي نفسه تقريباً عند مستوى سطح البحر ، ولكن طرق الطهي الأخرى قد تستغرق وقتًا أطول.
تعديلات الارتفاع
تحدث الاختلافات بين الطهي والخبيز عند مستوى سطح البحر وارتفاعه بسبب التغير في الضغط الجوي. في مستوى سطح البحر ، يمارس الهواء قوة مقدارها 14.7 جنيهًا لكل بوصة مربعة ، وفقًا لما ورد في خدمة السلامة الغذائية والمعلومات في وزارة الزراعة بالولايات المتحدة. عند 5000 قدم ، ينخفض الضغط الجوي إلى 12.3 رطل لكل بوصة مربعة. وهذا يعني أن الماء يغلي عند درجة حرارة منخفضة ، مما يؤثر على الطهي والخبز بطرق عديدة. كما أن الهواء على الارتفاعات العالية أقل رطوبة ، ويمكن أن يجف الأطعمة أثناء طهيها.
تحميص تركيا
هناك بعض التساؤلات حول تأثير الارتفاع على تحميص الديك الرومي. تقول خدمة الإرشاد في جامعة ولاية كولورادو إن الارتفاع لا ينبغي أن يكون له تأثير على أوقات الطهي بالنسبة إلى الديوك الرومية أو المشوي الكبيرة. ومع ذلك ، توصي مصادر أخرى خفض درجة حرارة الفرن من خمسة إلى 10 درجات فهرنهايت والطبخ لمدة أطول تصل إلى 25 في المئة. هناك عوامل معقولة قد تميل إلى زيادة وقت الطهي. أحدهما هو أن الهواء عالي الارتفاع أقل كثافة ، وبالتالي لا يعمل الحرارة أيضًا. والثاني هو أن نقطة الغليان المنخفضة للمياه تسبب المزيد من التبخر ، وبالتالي مزيد من التبريد ، على سطح الطائر.
التعديلات
الاختبار الوحيد المؤكد للتبرع هو قراءة 165 فهرنهايت على ترمومتر لحم يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكا من فخذ الديك الرومي. إذا وجدت أن طائرك غير جاف أو جاف للغاية بنهاية وقت الطهي المتوقع ، قم بإجراء بعض التعديلات. تقليل التبخر عن طريق تغطية جلد الطائر بالزيت أو الزبدة المذابة. استخدم كيس تحميص الديك الرومي الذي سيقصر وقت الطهي ويحتفظ بالرطوبة. يمكنك أيضا مواجهة الجفاف وتحسين نقل الحرارة عن طريق وضع وعاء من الماء أو مرق الرومي في الجزء السفلي من الفرن.
أساليب أخرى
يمكن أن تكون طرق الطهي الأخرى أكثر تأثراً بالارتفاع. إن شوي الديك الرومي أو الديك الرومي الكامل يستغرق وقتًا أطول في الارتفاع ، لأن حرارة الشواية تتبدد بسرعة أكبر في الهواء الرقيق. إذا كنت ترغب في تقليب الديك الرومي العميق ، فستحتاج إلى تقليل الحرارة بثلاث درجات فهرنهايت لكل 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر لإبقائها من الظلام. درجة حرارة غليان الماء المنخفضة تعني أن معظم الوصفات التي تضيف لحم الديك الرومي أو تضغط عليه سوف تستغرق وقتًا أطول في الطهي.
