السمن هو زبدة موضحة غالبًا ما تستخدم في الطبخ الهندي. زيت صحي يمكن استخدامه في طبخ التقليب أو لأطباق النكهة. ونقطة تدخينه العالية تجعله زيتًا مناسبًا للطهي ويعني أيضًا أنه لا ينتج جذورًا خالية من الأنسجة في الجسم. قد يكون هذا الزيت مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز لأن عملية التسخين المطلوبة للتوضيح تؤدي إلى تدمير محتوى اللاكتوز. يحتوي السمن على نسبة عالية من الدهون ، ولكن يمكن التمتع به باعتدال كجزء من نظام غذائي صحي.
مزيج من الدهون
يحتوي السمن على دهون مشبعة وغير مشبعة. ويتألف المحتوى الكلي للدهون من السمن من 65 في المائة تقريبا من الدهون المشبعة ، و 25 في المائة من الأحماض غير المشبعة ، و 5 في المائة من غير المشبعة المتعددة. ويتكون محتواها من الدهون المشبعة من أحماض دهنية قصيرة السلسلة سهلة الهضم لما يقرب من 89 في المائة مع 3 في المائة إضافية من حمض اللينوليك. هذا الحامض هو مصدر لمضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الجذور الحرة ويساعد على منع الأمراض الصحية الخطيرة مثل أمراض القلب والسرطان.
فوائد الدهون
خلافا للاعتقاد الشائع ، والدهون ضرورية للنظام الغذائي. أنها تساعد في وظائف الجسم الطبيعية ، التوازن الهرموني ، الصحة الإنجابية ، صحة الجلد وامتصاص الفيتامينات الأساسية. على وجه الخصوص ، يمكن فقط استخدام الفيتامينات A و D و E و K من قبل الجسم عند تناول الدهون. كما تقوم الدهون أيضًا بتوفير الأحماض الدهنية الأساسية للجسم ، بما في ذلك أوميغا -3 وأوميغا -6 ، التي لها دور في العمليات المضادة للالتهابات مثل تنظيم إنتاج الدنا من السيتوكينات الالتهابية في الجسم.
محتوى الدهون المشبعة
يتكون السمن من الدهون المشبعة بالدرجة الأولى والتي غالباً ما يشار إليها على أنها دهون غير صحية. في الواقع ، تسبب الدهون المشبعة الزائدة في النظام الغذائي تراكم الترسبات في الشرايين ، مما يساهم في تصلب الشرايين أو تصلب الشرايين. هذا هو أحد عوامل الخطر لأمراض القلب والسكتة الدماغية. ومع ذلك ، ليست جميع الدهون المشبعة غير صحية مثل السمن وزيت جوز الهند. هذه الزيوت هي مصدر الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة التي يسهل هضمها من الأحماض الطويلة السلسلة. تساعد الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة في تقوية وتنمية أغشية الخلايا بينما تزيد الأحماض الطويلة السلسلة من مخاطر الإصابة بجلطات الدم والسرطان.
قد خفض الكولسترول
السمن قد يكون مفيدا في خفض نسبة الكوليسترول في الدم. يقوم بذلك عن طريق تحسين نسبة البروتين الدهني عالي الكثافة ، HDL أو الكولسترول الجيد ، إلى البروتين الدهني منخفض الكثافة ، LDL أو الكولسترول السيئ. قد يزيد ارتفاع مستوى الكوليسترول الجيد في الدم من خطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية بين الحالات الأخرى. Radical Federation.com تقارير النتائج من 2000 كمار وآخرون. دراسة في مجلة Biochemisty التغذية التي تدعم هذا الاعتقاد. وخلص الباحثون إلى أن الدهون في السمن الغذائي يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
