ويأخذ الأميركيون في المتوسط ما معدله 61 رطلاً من السكر الأبيض المكرر كل عام ، وفقاً لمقال نُشر في عدد أكتوبر / تشرين الأول 2009 من مجلة "Discover Discover". في السنوات الأخيرة ، ازداد الاهتمام بالسكر العضوي مع تزايد قلق الناس من المخاطر الصحية المحتملة لتناول الأطعمة المكررة والمعالجة. على الرغم من وجود بعض الاختلافات المميزة بين السكر العضوي والأبيض ، إلا أنه لا يزال من المهم مراقبة استهلاكك لأي نوع من السكر والحد منه للحفاظ على نظام غذائي صحي.
معالجة
خلافا للاعتقاد الشائع ، لا يعني التسمية العضوية غير المجهزة عندما يتعلق الأمر بالسكر. تصنف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية السكر الخام النقي بأنه غير صالح للاستهلاك المباشر بسبب الشوائب التي تحتويها في كثير من الأحيان. لذلك ، يجب أن يخضع كل السكر لشكل ما من أشكال المعالجة قبل بيعه. ويستخدم مصطلح العضوية في الواقع للإشارة إلى أساليب الزراعة المستخدمة لزراعة قصب السكر أو بنجر السكر الذي يتم الحصول على السكر منه. يتم الحصول على السكر الأبيض ، بالإضافة إلى معالجته بطريقة تزيل كل آثار محتواه من دبس السكر الطبيعي ، عادة من قصب السكر أو بنجر السكر المزروع في الحقول التي تستخدم مبيدات الآفات الكيميائية التجارية ومبيدات الأعشاب. إذا كنت قلقًا بشأن التلوث المحتمل بمبيدات الآفات وتريد السكر الذي خضع لأقل كمية من المعالجة ، فيجب أن تبحث عن السكر المسمى "عضوي" و "خام" أو "طبيعي".
القيمة الغذائية
يزعم بعض المدافعين عن الأغذية العضوية والسكر الخام أن السكر الخام العضوي له قيمة غذائية أكثر من السكر الأبيض العادي لأن الدبس الطبيعي لم يتم معالجته منه. وفقا لمونيكا ريناجل ، الشيف وخبير التغذية المعتمد ، لا يوجد فرق ذو دلالة بين القيمة الغذائية للسكر الأبيض مقابل السكر العضوي الخام أو الطبيعي. في الواقع ، يتم التعرف على كلا النوعين من السكر كيميائيا كما السكروز ، تحتوي على نفس عدد السعرات الحرارية ، ويتم معالجتها من قبل الجسم بنفس الطريقة.
نكهة السكريات
يتم صقل السكر الأبيض من خلال عملية متعددة الخطوات باستخدام العديد من المواد الكيميائية المختلفة ، بما في ذلك ثاني أكسيد الكبريت ، وحمض الفوسفوريك ، وهيدروكسيد الكالسيوم. تقوم عملية التكرير هذه بإزالة أي شوائب من السكر ، بالإضافة إلى دبس السكر الطبيعي الذي يمنح السكر العضوي الطبيعي ظلالًا مختلفة من اللون البني. في نهاية عملية التكرير ، السكر الأبيض هو السكروز 100 في المئة ، وفقا لتقرير من كلية Elmhurst. لخبراء السكر ، فإن عملية التطهير الدقيق هذه تزيل أيضًا العناصر التي توفر نكهة للسكر ، تاركة فقط حلاوة. قد يخضع السكر العضوي المكرر لعملية مماثلة - فالسكر العضوي الذي تمت تنقيته بهذه الطريقة سيكون أبيض للغاية وله ملمس أكثر نعومة من سكر المائدة الأبيض القياسي. سوف يشترك السكر العضوي المكرر في نفس النكهة الأساسية مثل السكر الأبيض المكرر. ولكن السكر العضوي الخام أو الطبيعي له اختلاف مميز في النكهة ، ينتج عن محتوى الدبس الطبيعي في كل بلورة سكر. يحتوي السكر العضوي المسمى "توربينادو" على أعلى محتوى دبس طبيعي وقد يحتوي على رائحة طازجة أحيانًا.
