عادة ما يكون فيليه صغير من اللحم البقري بين 4 و 6 أوقية. من قطع اللحم من مركز لحم المتن. كثير من الناس يعتبرونه أكثر قطع اللحم طرية ، والجزء الصغير يجعله خيار لحم أحمر أكثر حميمية. للحصول على أفضل النتائج من هذا القطع الباهظ الثمن ، تأكد من أنك تقوم بالتوابل وطهي اللحم بشكل صحيح ، لأن اللحم البقري غير المطبوخ جيداً يمكن أن يكون خطراً على الصحة وأن اللحم البقري المفروم يمكن أن يكون جافاً ولا طعم له.
الخطوة 1
سخن الفرن الخاص بك إلى 350 درجة فهرنهايت.
الخطوة 2
قم بتسخين الزيت في المقلاة على نار عالية.
الخطوه 3
لحم البقر الموسم على كلا الجانبين مع الملح والفلفل.
الخطوة 4
مكان فيليه في عموم أن يحرق. وفقا للشيف Giada De Laurentiis ، سيستغرق كل جانب من ثلاث إلى أربع دقائق. استخدم الملقط الخاص بك لتحويل شرائح اللحم.
الخطوة 5
نقل المقلاة إلى الفرن وشرب شرائح اللحم إلى درجة الحرارة المطلوبة ، وتحويلها في منتصف الطريق. تحقق من درجة الحرارة مع ميزان حرارة اللحوم. طهي إلى 145 درجة متوسطة نادرة و 160 درجة للمتوسط ، وفقا ل USDA.
الخطوة 6
إزالة شرائح اللحم من الفرن. لفها في احباط واسمح لهم بالراحة لمدة خمس دقائق. هذا يسمح اللحم البقري لامتصاص جميع العصائر الخاصة بها قبل قطعها.
الأشياء ستحتاج
- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- ملح
- فلفل أسود مطحون طازجًا
- فرن مقلاة آمنة
- ملقط
- فرن
- ميزان حرارة اللحوم
- ورق ألومنيوم
