لحوم البقر تمزيقه هو عنصر تنوعا. يمكنك تقديمه مع صلصة جريئة مثل ساندويتش الشواء ، واستخدامه في المواد الرافيولي أو كانيلوني - أو ملء قذيفة تاكو. كما أنه بديل جيد من لحم البقر المطحون في صلصة الفلفل الحار والكرواسون والباستا. المفتاح لطهي لحم البقر للتمزيق هو اختيار القطع المناسب. ستحقق فقط الاتساق الصحيح مع قطع لحم البقر القوي ، المطبوخ ببطء لساعات. إن كل من القلب ، الصدر ، الذيل ، الساق والكتف كلها مناسبة لهذا الغرض.
الخطوة 1
ضع لحم البقر على لوح التقطيع. باستخدام السكين الحاد ، يمكنك تقليم أي دهون سطحية مفرطة أو أنسجة ضامة مرئية. إذا كانت الجروح التي تستخدمها عظمية ، امسح أطراف العظم بمنشفة ورقية لضمان عدم وجود أجزاء صغيرة من القطع.
الخطوة 2
أضف الزيت إلى الفرن الهولندي والحرارة. براون اللحم البقري من جميع الجهات ، يعمل على دفعات صغيرة إذا كان لديك عدة قطع صغيرة بدلاً من واحدة كبيرة. إذا كنت تستخدم وعاء طهي بطيء ، فقم بتحميص اللحم في المقلاة بدلاً من ذلك.
الخطوه 3
أعد لحم البقر إلى الفرن الهولندي الخاص بك ، أو قم بنقله إلى وعاء الطهي البطيء. قم بتسمينها بالملح والفلفل ، ثم أضيفي البصل أو الثوم أو أوراق الغار أو التوابل الأخرى حسب الاقتضاء.
الخطوة 4
ضعي فرنك الهولندي في فرن محمّى على حرارة 300 درجة مئوية واطهي اللحم البقري ببطء لمدة ساعتين إلى أربع ساعات ، اعتمادًا على الخفض ، حتى تصبح شوكة العطاء. بعض التخفيضات قد يستغرق وقتا أطول. لطباخ بطيء ، طهي ما يقرب من ثلاث إلى أربع ساعات على "عالية" ، أو ستة إلى ثمانية على "منخفضة".
الخطوة 5
أزل اللحم من الفرن الهولندي أو وعاء الفخار عندما يكون طريًا مناسبًا. نقلها إلى طبق كبير أو وعاء ، وتغطيتها والتدفئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
الخطوة 6
أزل أي دهون سطحية من اللحم البقري وأفرغها بأصابعك أو زوج من الشوك. تستخدم على الفور ، أو حزمة للتبريد والتجميد.
الأشياء ستحتاج
- 3 إلى 4 جنيهات من لحم البقر أو عرقوب أو تشاك أو قطع أخرى صعبة
- قطع المجلس
- سكين حاد
- منشفة ورقية
- الفرن الهولندي أو وعاء الفخار
- 1 ملعقة شاي زيت نباتي
- المقلاة الثقيلة
- ملح وفلفل
- البصل المجفف ، الثوم ، أوراق الغار أو التوابل الأخرى حسب الاقتضاء
- صفيحة كبيرة أو وعاء
- 2 الشوك
نصائح
- العصائر من طهي اللحم البقري ستكون غنية ولذيذة. إجهادهم واستخدامها لصنع صلصة. أضف كوبًا من الماء أو مرق اللحم البقري أو النبيذ الأحمر إلى الفرن الهولندي أو الطباخ البطيء ، إذا كنت ترغب في ذلك. سوف تتغذى اللحم البقري بسرعة أكبر ويكون لها ملمس أكثر ليونة.
