وفقا للمعهد الوطني للسرطان ، واحد من كل ستة رجال أمريكيين يصابون بسرطان البروستاتا في حياته. في عام 1995 ، وجدت دراسة قام بها الدكتور إدوارد جيوفانوتشي وزملاؤه في جامعة هارفارد أن الرجال الذين تناولوا الطماطم أو منتجات الطماطم طوروا حالات أقل من سرطان البروستاتا. منذ ذلك الحين ، سعى الباحثون إلى تحديد المكون في الطماطم (البندورة) التي توفر هذه الفوائد وغيرها.
المغذيات الطماطم
الطماطم تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين (ه) ، والألياف ، والبوليفينول المضادة للأكسدة ، والبوتاسيوم وحامض الفوليك. تركز معظم أبحاث سرطان الطماطم والبروستات على الليكوبين ، الصباغ الأحمر للطماطم. يختلف محتوى الليكوبين في منتجات الطماطم على نطاق واسع اعتمادًا على التنوع ونضوج الفاكهة وأساليب المعالجة ، مما يجعل من الصعب تقديم التوصيات الغذائية.
الليكوبين في الأطعمة
وفقا لمدرسة هارفارد الطبية ، تحتوي شريحة واحدة من الطماطم النيئة على ما يقرب من 515 ميكروغرام من الليكوبين ، في حين تحتوي ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم على 13800 ميكروغرام من الليكوبين. وهذا يعني أن معجون الطماطم يحتوي على الليكوبين أكثر من المرات من الطماطم الخام. لأن معظم الأبحاث تعزو الخصائص المضادة للسرطان من الطماطم إلى الليكوبين ، يبدو أن معجون الطماطم هو المصدر الأفضل.
تركيز الليكوبين
ارتفاع محتوى الماء من الطماطم الخام يقلل من مجموع تركيز الليكوبين. تحتوي الطماطم الخام على ما يقرب من 94.5 في المائة من الماء حسب الوزن ، وفقاً لقاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. تتسبب معالجة الطماطم في تشكيل معجون الطماطم في فقدان الماء ، وبالتالي تصبح الليكوبين أكثر تركيزًا.
هيكل الليكوبين
يحدد هيكل اللايكوبين مقدار امتصاص الجسم. توجد شكلين رئيسيين من الليكوبين: خط مستقيم - الشكل الكلي trans - وسلسلة مع مكامن الخلل - شكل cis-isomer. معالجة الطماطم لتشكيل معجون الطماطم يزيد من كمية اللايكوبين cis. البنية الأصغر من أيزومر cis-lycopene يسمح بالامتصاص الأسهل في الأمعاء الدقيقة مقارنة مع الليكوبين trans-all. هذا يعني أنه عند تناول معجون الطماطم ، يتراكم أكثر في شكل الليكوبين في الجسم مقارنة بنظيره المستقيم.
