زيت العصفر هو زيت مصنوع من بذور القرطم. وهو زيت واضح يستخدم عادة في صلاد السلطة ولطهي الطعام. زيت العصفر يحتوي على مزايا وعيوب عند مقارنته بالزيوت الأخرى. يمكن أن يتحمل زيت القرطم كل من درجات الحرارة العالية والمنخفضة ولكن لا يقدم أي نكهة. من الناحية التغذوية ، يفتقر زيت القرطم إلى الفيتامينات الحيوية التي توفرها الزيوت الأخرى ، ولكنه خيار أفضل من الأنواع الأخرى من الدهون.
مستوى الكوليسترول
يحتوي زيت العصفر على مستويات عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة. وفقا لجمعية القلب الأمريكية ، يمكن للدهون المتعددة غير المشبعة أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب عند استخدامها لتحل محل الدهون المشبعة وغير المشبعة والمستهلكة في الاعتدال. تساعد الدهون المتعددة غير المشبعة على خفض مستويات الكولسترول الكلية في الدم. بما أن الدهون المتعددة غير المشبعة تقلل من البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة وغير الصحية والكوليسترول عالي الكثافة الصحي ، فإنها ليست جيدة مثل الدهون الأحادية. الدهون الأحادية غير المشبعة لا تخفض مستوى الكوليسترول الدهني عالي الكثافة الصحي. يجب أن تؤكل الدهون المتعددة غير المشبعة مثل زيت القرطم مع الدهون الأحادية. تحتوي زيوت الكانولا والفول السوداني وزيت الزيتون على الدهون الأحادية.
فيتامين هـ
لا يحتوي زيت القرطم على أي فيتامين E ، وهو مضاد للأكسدة يحمي جسمك من التلف الذي تسببه الجذور الحرة. الجذور الحرة هي جزيئات ينتجها جسمك عندما يكسر الطعام أو يتعرض لأخطار مثل الإشعاع ودخان التبغ. كما يحافظ فيتامين E على نظام المناعة قويًا ، ويساعد على تكوين خلايا الدم الحمراء ويحافظ على الدم من التجلط. بالنسبة لفيتامين E ، استخدم زيت السمسم المحمص الداكن وزيوت الجوز المصنوعة من الجوز والفستق والبندق والمكاديميا.
المذاق
خلافا لغيرها من الزيوت التي تقدم الأطعمة مع نكهة ، زيت العصفر هو فلافورلس. نكهة محاليل عصير القرطم تعني أنه من الجيد إذا كنت ترغب في استخدامها لطهي الطعام ببساطة أو توفير كميات كبيرة من صلصة السلطة. بالنسبة للزيت الذي ينفث الطعام بالنكهة ويمكن استخدامه كبهارات ، اختر الزيوت الأخرى مثل زيت السمسم وزيت الزيتون. زيت السمسم له طعم جوزي بينما تتنوع زيوت الزيتون في النكهة من يانع وزبداني إلى فاكهي ومري ، اعتمادًا على أصله وطريقة معالجته.
استعمال
زيت العصفر يحتوي على نقطة دخان عالية. نقطة الدخان في الزيت هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها حرقها. تعني نقطة الدخان المرتفعة في زيت العصفر أنه زيت جيد لاستخدامه في القلي العميق. إلى جانب الأطعمة المقلاة ، يعتبر زيت القرطم هو قاعدة محايدة جيدة لتوابل السلطة ، حيث يمكن حفظها في الثلاجة دون ترسيخ. في المقابل ، يتحول زيت الزيتون إلى غائم ويتصلب في الثلاجة ، مما يعني أنك بحاجة إلى الانتظار حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه.
