يمكن لمبات الثوم التقاط البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي من التربة. إن تخزين الثوم أو أي خضار منخفض الحمضية في ظروف خالية من الأكسجين في درجة حرارة الغرفة يمكن أن يشجع نمو السموم المسؤولة عن التسمم الغذائي الذي تنقله الأغذية ، وهو مرض خطير. تناول الثوم الخام لا يشكل خطراً ، ولكن تخزينه لاستخدامه لاحقاً يمكن ، إذا قمت بخلطه بالزيت وحفظه في درجة حرارة الغرفة.
التسمم الوشيقي
Clostridium botulinum هي بكتيريا تشكل بوغة شائعة في الطبيعة. عندما تكون الظروف مناسبة ، فإنها تنمو وتنتج مادة عصبية قوية. تتطلب البكتيريا بيئة خالية من الأوكسجين ، والرطوبة ، ودرجة حرارة الغرفة وانخفاض الحموضة لتزدهر. الثوم هو واحد فقط من العديد من الأطعمة التي تم إلقاء اللوم عليها لتفشي التسمم الغذائي الذي تنقله الأغذية. وقد غذت البضائع المعلبة بشكل غير صحيح ، والأسماك المدخنة وحتى البطاطا المخبوزة ملفوفة في احباط التسمم الخطير.
المرض بسبب البوتوليزم
العدوى البوتولية أمر نادر الحدوث ، ولكنه خطير للغاية. فقط كمية صغيرة من المادة السامة التي تنتجها C. botulinum يمكن أن تجعلك مريضًا جدًا. تشمل الأعراض عدم وضوح الرؤية ، والدوخة ، وصعوبة في البلع أو التحدث ، والشلل. تركت دون علاج ، يمكن أن تكون قاتلة.
الثوم والبوتولية
تحدث الجراثيم الدوائية عادة في الطبيعة ، وتوجد في التربة. ولأن بصيلات الثوم تنمو تحت الأرض ، يمكنها بسهولة التقاط أبواغ التسمم الغذائي. لا يشكل البوتولينوم على الثوم تهديدًا حتى ينمو في بيئة رطبة ، دافئة ، تنتج سم عصبي.
مشكلة الثوم في النفط
في الثمانينيات ، تعقب مسؤولو الصحة العديد من حالات انتشار التسمم الغذائي الذي تنقله الأغذية إلى الثوم المخزن بشكل غير مناسب في الزيت. ويؤدي خلط الثوم بالزيت إلى قطع الإمداد بالهواء إلى الثوم ، مما يخلق الظروف اللاهوائية التي تحبه البوتولينوم البوتولينوم. بعد الفاشيات ، طلبت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية من معالجي الأغذية إضافة أحماض إلى خلائط زيت الثوم لمنع نمو البكتيريا.
الوقاية
إن تناول الثوم الخام بمفرده لا يشكل تهديدًا للتسمم الغذائي ، نظرًا لأنه يتعرض للهواء. ولا يقوم بتسخين الثوم في الزيت أو خلط الثوم والنفط الخام واستخدامه على الفور. للحفاظ على الثوم ، يمكنك وضعه في الخل ، الذي يحتوي على نسبة عالية من الأحماض التي من شأنها أن تمنع نمو التسمم الغذائي. ومع ذلك ، لا يزال من الأفضل تبريدها ، مما يسمح لها بالحفاظ على ما يصل إلى أربعة أشهر.) يمكنك تقطيع الثوم وتجميده ، عادي أو مع الزيت. إذا كنت تقوم بخلط الثوم و / أو الأعشاب بالزيت ، فقم بإعداد دفعة صغيرة ، ثم قم بتبريدها واستخدامها في غضون أسبوع. لا تقم بتخزين الثوم بالزيت في درجة حرارة الغرفة ، ولا تحتفظ بها طويلاً في الثلاجة. تقشعر لها الأبدان يبطئ النفط ، ولكن لا يمنع تماما ، ونمو السموم البوتولينوم. الأفضل من ذلك ، استخدم الزيوت المعدة تجارياً مع الثوم.
