الفيتامينات والمعادن هي مركبات كيميائية ضرورية لأداء جسم الإنسان بشكل سليم. هناك نوعان من الفيتامينات: للذوبان في الدهون وذوبان في الماء. الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون - A و D و E و K - تذوب في الدهون ويمكن تخزينها في الجسم. الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء - B-complex و C - تذوب في الماء. المعادن هي العناصر غير العضوية. الفيتامينات والمعادن لها وظائف محددة وهي مستمدة من مجموعة متنوعة من مصادر الغذاء.
فيتامين أ
فيتامين (أ) هو المسؤول عن تعزيز الرؤية ، ونمو العظام ، وتطور الأسنان ، والمناعة ، وتكاثر الخلايا ، وتشكيل الهرمونات ، والحفاظ على صحة الجلد والشعر والأغشية المخاطية. تم العثور على شكل الريتينول من فيتامين أ في المنتجات الحيوانية مثل الكبد والحليب والبيض ، في حين أن بيتا كاروتين وفيرة في الأطعمة النباتية ، بما في ذلك الجزر والبطاطا الحلوة والمانجو والسبانخ والقرع والمشمش.
فيتامين د
يُعرف فيتامين (د) بفيتامين الشمس لأنه ينتجه الجسم بعد التعرض لأشعة الشمس. تم العثور على فيتامين (د) في منتجات الألبان والأسماك وبذور عباد الشمس وصفار البيض. ومع ذلك ، هناك حاجة ضئيلة جدا من فيتامين (د) من المصادر الغذائية إذا تم امتصاص ما يكفي من فيتامين (د) من أشعة الشمس. فيتامين (د) لا يقوي العظام فحسب ، ولكنه ضروري أيضًا لامتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم والحفاظ عليهما في الجسم.
فيتامين هـ
مضادات الأكسدة الطبيعية ، فيتامين E يحمي أنسجة الجسم من الأضرار التأكسدية. ومن المهم أيضا في صحة خلايا الدم الحمراء واستخدام فيتامين ك. فهو يساعد في الشفاء ، والوقاية من التندب ، ويهدئ أنسجة الجلد المكسورة أو المجهدة. الخضروات الورقية الخضراء ، جنين القمح ، الحبوب الكاملة ، المكسرات والزيوت النباتية هي مصادر جيدة لفيتامين E.
فيتامين ك
وفرة في الحليب والكبد ونخالة القمح والمكسرات ومجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات ، فيتامين ك ينظم مستويات الكالسيوم في الدم وينشط البروتينات المشاركة في صحة العظام. الوظيفة الأساسية لفيتامين K هو دوره الحيوي في عملية تخثر الدم. فيتامين ك يساعد على تكوين جلطة دموية ، ويوقف النزيف عند الضرورة.
ب المعقدة الفيتامينات
تتكون فيتامينات B المعقدة من الثيامين ، أو B1. الريبوفلافين ، أو B2 ؛ النياسين ، أو B3 ؛ حمض البانتوثنيك ، أو B5 ؛ البيريدوكسين أو B6. البيوتين ، أو B7 ؛ حمض الفوليك ، أو B9 ؛ والكوبالامين ، أو B12. كل من هذه الفيتامينات B تخدم وظائف مختلفة ، بما في ذلك إنتاج الطاقة من الغذاء ، والنمو ، وإنتاج خلايا الدم الحمراء ، وتشكيل الهرمونات ، وخلق الأجسام المضادة ، وظيفة الجهاز العصبي المركزي وعمليات التمثيل الغذائي. تحتوي جميع الأطعمة تقريبًا على فيتامينات ب ، خاصةً المنتجات الحيوانية.
فيتامين سي
فيتامين (ج) يلعب دورا هاما كمضاد للأكسدة ، وحماية الجسم من تلف الأنسجة عن طريق الأكسدة. الجذور الحرة ، التي هي مشتقات من التمثيل الغذائي الطبيعي والعوامل البيئية ، تسبب تلفًا خلويًا ، مما يؤدي إلى المرض والمرض. تستقر مضادات الأكسدة في الجذور الحرة ، مما يمنع تلف الجسم. مطلوب فيتامين ج أيضا لصحة الجلد والعظام والغضروف والأسنان واللثة والأوعية الدموية ، وإنتاج الكولاجين وامتصاص الحديد. التوت الأحمر ، الكيوي ، الفلفل ، الطماطم ، البروكلي ، السبانخ ، الجوافة والحمضيات هي مصادر ممتازة لفيتامين سي.
الكلسيوم
في المقام الأول في منتجات الألبان ومنتجات الصويا والخضار الورقية الخضراء ، الكالسيوم ضروري لبناء عظام قوية ، تخثر الدم ، تنظيم الإنزيم وصيانة ضغط الدم.
حديد
الحديد عنصر أساسي في الهيموجلوبين ، وهو بروتين مسؤول عن مساعدة خلايا الدم الحمراء على حمل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم. الأطعمة الغنية بالحديد تشمل اللحوم الحمراء ، ولحم الخنزير ، والأسماك ، والفول ، والعدس ، والمحار ، ومنتجات الصويا والخضار الورقية الخضراء.
المغنيسيوم
وجدت في القمح الكامل والمكسرات والبذور والشوفان وزبدة الفول السوداني والخضار الورقية الخضراء ومجموعة متنوعة من الفواكه ، والمغنيسيوم هو مطلوب للعضلات والوظيفة العصبية. كما أنه ضروري لإنتاج الطاقة ، بنية العظام ، تنشيط فيتامين ب وتوازن الكالسيوم. يعتبر القمح الكامل والمكسرات والبذور والخضروات الورقية والفاكهة مصادر ممتازة للمغنيسيوم.
بوتاسيوم
الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم تشمل المانجو والموز واللفت والعنب والسبانخ والبطاطا الحلوة والقرنبيط والفواكه المجففة. يحافظ البوتاسيوم على توازن الجسم ، وضغط الدم ، ودقات القلب ، والنبضات العصبية ، ووظيفة العضلات اللازمة للنمو السليم.
