وتستخدم أسيتات الصوديوم في عدد من الصناعات: كحاجز في إنتاج النفط ، وهو مثبط في إنتاج البلاستيك ومتوسط في إنتاج الأصباغ والأصباغ والصابون والمواد الصيدلانية (انظر المرجع 1). في صناعة المواد الغذائية ، يضاف أسيتات الصوديوم إلى العديد من الأطعمة كمنظم الحموضة والمستحلب والمواد الحافظة وفقاً لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (انظر المرجع 2). كما أن أسيتات الصوديوم معترف بها عمومًا على أنها آمنة أو GRAS بواسطة وزارة الزراعة الأمريكية. (انظر المرجع 3). تحتوي قاعدة بيانات GSFA الغذائية على الإنترنت على قائمة واسعة من الأطعمة التي تحتوي على أسيتات الصوديوم ، فيما يلي وصف لبعض الفئات (كلها من المرجع 2).
الجبن المطبوخ ومنتجات الألبان
تستخدم أسيتات الصوديوم في الغالب كمستحلب وحافظ في الأجبان والألبان المصنعة. يتم استخدامه في معظم استعدادات الجبن بما في ذلك الجبن المطبوخ والجبن المطبوخ والجبن نظائرها مثل الجبن المقلد ومساحيق الجبن. منتجات الألبان التي قد تحتوي على أسيتات الصوديوم تشمل القشدة الحامضة واللبن الزبادي واللبن والحليب المكثف وأي مشروبات مشتقة من منتجات الألبان أو اللبن. إن قراءة الملصق المكون لأي جبن أو منتج ألبان هو أفضل طريقة لتحديد ما إذا كانت أسيتات الصوديوم مضافة.
الفواكه والخضروات المجهزة
عندما تتم معالجة الفواكه والخضروات بطرق مثل التعليب أو التجفيف ، يمكن إضافة أسيتات الصوديوم كمنظم الحموضة لمنع نمو البكتيريا الخطيرة بالإضافة إلى العمل كمواد حافظة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون خلات الصنوبر والبذور مثل زبدة الفول السوداني والبقوليات المحفوظة مثل الفاصولياء والعدس مع أسيتات الصوديوم. مرة أخرى ، فإن أفضل طريقة للتحقق من أسيتات الصوديوم هي النظر إلى الملصق المكوِّن لأي فاكهة أو منتجات نباتية معبأة أو معلبة.
اللحوم المصنعة والأسماك
قد تحتوي اللحوم أو الدواجن المصنعة مثل اللحوم الباردة واللحوم المعلبة وحتى الأغطية الصالحة للأكل على النقانق على أسيتات الصوديوم المضاف كمواد حافظة. الأسماك التي يتم تخميرها أو تعليبها قد تحتوي أيضًا على أسيتات صوديوم مضافة لمنع نمو البكتيريا وتعزيز فترة صلاحية أطول. ومن الأمثلة على ذلك السردين المعلب ، وعجائن السمك وأنواع أخرى من المحار المخمر التي توجد غالبًا في الطهي الآسيوي.
حلويات مجهزة تجاريا
قد يفاجأ عندما تعلم كيف العديد من الحلويات المختلفة تحتوي على أسيتات الصوديوم إما كمستحلب أو حافظة. الحلويات التي أساسها البيض مثل الكاسترد ، والمعجنات التي تعتمد على منتجات الألبان مثل الآيس كريم والحلوى والحلويات مثل الشوكولا والحلوى والجليد يمكن أن تحتوي على أسيتات الصوديوم. قد تشمل حتى الآيسات الصالحة للأكل مثل شربات أو شربات! كما هو الحال دائمًا ، يمكنك التحقق من ملصق المكوّن لمعرفة ما إذا كان علاجك المفضل يحتوي على أسيتات الصوديوم.
توابل سائلة وبهارات
إذا كنت تستمتع بالملح المغلف ورقائق الخل ، فقد يفاجئك أن تتعلم أنها قد تكون أسيتات الصوديوم التي تقدم نكهة منعشة قليلاً بدلاً من الملح الحقيقي والخل. بالإضافة إلى هذه الرقائق ، يمكن استخدام أسيتات الصوديوم في عدد من التوابل بما في ذلك الخل والخردل والمرق والشوربات والصلصات والدهون مثل المارجرين والزبدة. تعتمد وظيفته في التوابل على المنتج ، بدءًا من المستحلب في الخردل والصلصات إلى مادة حافظة في الفروق القائمة على الدهون.
