يعرف أي جنوبي جيد ما هو هوك هام وما يستخدم من أجله. ومع ذلك ، إذا لم تكن على دراية بها ، فإن لحم الخنزير هم الجزء الأسفل من الساق الذي يحتوي على القشرة والعظام والدهون واللحوم الخالية من الدهون. ليس هناك الكثير لتناول الطعام في عرقوب لحم الخنزير ، لذلك عادة ما يتم غليها لنكهة كل شيء من الحساء ، مثل حساء الفاصوليا أو حساء البازلاء المنقسمة ، إلى الأطباق الجانبية مثل عوامات لحم الخنزير والبازلاء ذات العيون السوداء. يمكنك الحصول على hocks لحم الخنزير من جزار الخاص بك ، أو شرائها إما طازجة أو مدخنة في محل البقالة الخاص بك.
الخطوة 1
ضع عوامات لحم الخنزير في المرق وتغطيتها بـ 8 أكواب من الماء. لاستخلاص أفضل نكهة من عوامات لحم الخنزير ، يجب أن يكون الماء باردًا. ومع ارتفاع درجة حرارة المياه ، ستقوم بطهيّة لحم الخنزير ببطء ، لتحرير النكهة.
الخطوة 2
تسخين المرق على حرارة عالية. عندما يبدأ الماء بالغليان ، قم بتغطية الوعاء وخفض الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة. طهي لحم الخنزير لحم الخنزير لمدة 2 ساعة. عندما يتم الانتهاء من ذلك ، يجب أن يكون عوامات لحم الخنزير العطاء إلى درجة اللحوم تسقط من العظام.
الخطوه 3
قم بإزالة عوامات لحم الخنزير من السائل وإزالة اللحم من العظام وتجاهل العظام. تقليم الدهون والشكل من اللحم. يمكنك استخدام اللحم في الحساء أو مزجها بالبازلاء ذات العين السوداء.
الخطوة 4
تقليم الدهون من الأوراق المالية وتقديم الأسهم ليغلي. تُغلى حتى ينخفض السائل إلى تركيزك المرغوب واستخدامه لشوربك أو لطهي البازلاء ذات العيون السوداء.
الأشياء ستحتاج
- 2 hocks ham
- 8 أكواب ماء بارد
- 2 ملعقة صغيرة. من مسحوق الثوم أو رقائق الفلفل الأحمر ، اختياري
- المرق
نصائح
- إضافة التوابل إلى خنزير لحم الخنزير لمرق مع نكهة أكثر تعقيدا. على سبيل المثال ، 2 ملعقة صغيرة. من مسحوق الثوم أو رقائق الفلفل الأحمر سيضيف نكهة أو حرارة إلى المرق.
