هناك عدد غير محدود تقريبا من الإضافات الغذائية المستخدمة اليوم في الأغذية المصنعة ، ولكن معظمها تقع في واحدة من خمس فئات. المضافات الغذائية يمكن تصنيفها حسب غرضها ؛ فبعضها يضيف مغذيات ، والبعض الآخر يعزز مظهر الطعام أو طعمه ، ويحتفظ الآخرون بالمكونات الغذائية من الانفصال. المضافات الغذائية تبقي الطعام من الفساد أو من جعل المرضى. يحيط الكثير من الجدل في الولايات المتحدة باستخدام إضافات مختلفة وإمكانات حدوثها ، على الرغم من تأكيدات إدارة الأغذية والأدوية بأن الإضافات آمنة.
المكونات القابضة معا
وتشمل الإضافات التي تندرج تحت هذه الفئة المستحلبات ، ومثبتات ، ومكثفات وعوامل مضادة للتكتل. المستحلبات النموذجية تشمل صفار البيض ، ليسيثين الصويا و polysorbates. تحتوي السلع المخبوزة ، صلصة السلطة وزبدة الفول السوداني على المستحلبات. المثبتات والمكثفات مثل الجيلاتين ، البكتين ، مصل اللبن ، صمغ الغوار ، صمغ الزنتان و الكاراجينان تحافظ على الأطعمة سلسة و حتى مزخرفة. العوامل المضادة للتكتل مثل سيليكات الكالسيوم تبقي المساحيق من التكتل معا.
تقليل النمو الضار
إن تلف الطعام ليس فعالاً من حيث التكلفة ، ويمكن أن يجعل الناس مرضى للغاية ، إلى جانب ذلك. المواد الحافظة مثل حامض الاسكوربيك ، نيتريت الصوديوم ، BHA ، BHT أو حمض الليمون يقلل نمو البكتيريا والفيروسية أو الفطرية والحفاظ على الزيوت من الذهاب رانسيد. تحفظ المواد الحافظة أيضًا الأطعمة من اللون المتغير أو تفقد نضارتها. تحتوي المربى والجيلي والمخبوزات واللحوم المعالجة والزيوت على مواد حافظة. يتحكم حمض اللبنيك وحامض الستريك وعوامل أخرى في درجة الحموضة في الأطعمة ، مما يقلل من التلف.
إضافة اللون والنكهة
إضافات الألوان تعزز أو تقدم لونًا لعدد من المنتجات ، بما في ذلك اللحوم والحلوى والجبن والمشروبات الغازية. تمت الموافقة على تسع إضافات ملونة من قبل FDA للاستخدام في الأطعمة. المواد المضافة إلى اللون الغذائي تمنع أيضا فقدان اللون مع مرور الوقت. التارتازين ، المعروف أيضا في الولايات المتحدة باسم FD & C أصفر رقم 5 ، هو واحد من أكثر الأصباغ الغذائية التي تم استجوابها لتأثيرها المفرط على الأطفال. FD & C أصفر رقم 5 هو أيضا لون الطعام الذي من المرجح أن يسبب رد فعل تحسسي وخلايا النحل ، وفقا ل FDA. تشمل معززات النكهة التوابل والمكونات مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم. وتستخدم المحليات الصناعية وكذلك السكر وشراب الذرة ومحسنات النكهة.
تحسين القيمة الغذائية
وغالبا ما تضاف الفيتامينات والمعادن إلى الأغذية لتعزيز قيمتها الغذائية أو لتحل محل الفيتامينات والمعادن التي تمت إزالتها خلال عملية التكرير. وغالبا ما تضاف إلى الفيتامينات ب المعقدة وفيتامين ج وفيتامين د والكالسيوم والحديد. تضاف الفيتامينات التي تذوب في الدهون أقل من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء لأن تناول الفيتامينات الذائبة في الدهون ، والتي يتم تخزينها في الجسم ، يمكن أن يسبب آثارًا جانبية خطيرة.
وكلاء مخلصين
صودا الخبز وكربونات الكالسيوم هما عاملان خمريان يشيعان الاستخدام ، مما يضمن ارتفاع المخبوزات أو على الأقل عدم الوقوع. تحتوي الخبز والكعك والبسكويت على مخمّرات.
