على عكس البرتقال أو الليمون ، من الصعب الضغط على الباذنجان باليد للحصول على العصير. بدلا من ذلك ، سوف تحتاج إلى عصارة أو هراسة لاستخراج السائل. عصر الخضروات يزيل الكثير من محتوى الألياف الطبيعية الموجودة في اللب. ومع ذلك ، يحتوي عصير الباذنجان على عناصر غذائية قيمة تتضمن فيتامين C ، وحمض الفوليك ، والفوسفور ، والبوتاسيوم. إذا استطعت أن تأكل المذاق ، اشرب عصير الباذنجان الخام - فهو يحتفظ بالمواد المغذية أكثر من العصير المغلي.
عصارة
أسهل طريقة لعصير الباذنجان هو استخدام آلة عصر العصير. عند قطعها في قطع ، فإن الخضروات تتناسب مع قادس العصارة. التاج والصلب في الجزء العلوي من الباذنجان لا عصير ، حتى تجاهل هذه. الباذنجان لن ينتج كميات كبيرة من العصير - ربما أقل من ربع كوب لكل باذنجان. بالطبع ، كلما كان الباذنجان أكبر ، كلما زاد احتمال حصولك على عصير.
هراسة
إذا لم يكن لديك عصارة في مطبخك ، فإن هرس الباذنجان وإجهاده سيؤدي إلى ما يقرب من ذلك. ملعقة ثقيلة أو مغرض لحم سوف يسحق الباذنجان المقطّع ، ويطلق العصير. إن السماح لللب بالتنقيط في وعاء من خلال منخل شبكة ناعم يمنحك عصيرًا دون البذور. غربال كبير مبطّن بورق الترشيح يجعل عصير الباذنجان رقيقًا جدًا.
خلط
بالنسبة للعديد من الناس ، قد يكون عصير الباذنجان مذاقًا مرًا أو غريبًا. كما هو الحال مع العديد من عصائر الخضروات ، يمكنك أن تجعل العصير أكثر قبولا عن طريق مزجه مع واحد أو اثنين من التفاح. وتشمل الخيارات الأخرى الكمثرى والموز والفراولة والبرتقال - أو أي من الفواكه الحلوة والعصير. يميل الباذنجان إلى إنتاج عجينة عند المهروسة أو الأرض. غالبًا ما يكون من الأسهل مزج هذا مع الماء لإنشاء عصير مخفف بدلاً من محاولة عصر كل جزء من الباذنجان كله.
سلامة
مثل البطاطا والطماطم (البندورة) ، والباذنجان من عائلة نبات الباذنجان ، والتي تحتوي على مادة سامة تسمى سولانين. ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى تناول ما لا يقل عن 4/2 باوند من الباذنجان لتجربة التأثيرات السامة ، وفقا لكارول آن رينزلر في "الكتاب الكامل الجديد للأغذية". إذا شعرت بالمرض بعد شرب العصير ، توقف عن تناوله. بدلا من ذلك ، تغلي عصير الباذنجان والسماح لتبرد قبل الشرب. الغليان يدمر المركبات السامة في المصنع.
