الالتزام بنظام غذائي نباتي أو تجنب البيض لأسباب الحساسية لا يعني أن عليك القضاء على كعك عيد الميلاد ، وملفات تعريف الارتباط الشوكولاته وغيرها من السلع المخبوزة من النظام الغذائي الخاص بك. خبز الكعك وملفات تعريف الارتباط دون البيض في عدد من الطرق. إذا كان الملمس والنكهة صحيحين ، فإن النتيجة النهائية ستكون على قدم المساواة مع النسخة العادية للطبق.
غرض
في المخبوزات ، يتم استخدام البيض لربط الطبق معاً وكعامل تخمير. البياض البيض يجعل الكعك والسلع المخبوزة الأخرى أكثر إضاءة ومتجدد الهواء. أي بديل يحاكي هذه الخصائص سيجعل بديلا جيدا للبيض ، طالما أنه لا ينقل نكهة خاصة به أو يغير النسيج. بعض بدائل البيض مثل الموز أو صلصة التفاح ، والتي تساعد على ربط السلع المخبوزة ، سوف تغير النكهة قليلاً ، لذلك تأكد من استخدام بديل مع نكهة ضئيلة أو واحدة من شأنها تحسين المنتج النهائي.
مساحيق
يمكنك شراء مساحيق بديلة للبيض مثل Ener-G Foods Egg Replacer في متاجر الأغذية الصحية وعلى الإنترنت. هذه المنتجات مصنوعة من نشا البطاطا ، مسحوق أروروت أو نشا التابيوكا ، وكلها تحاكي التأثيرات الملزمة للبيض في المخبوزات). كما أنها تشمل عوامل تخمر مثل كربونات الكالسيوم ، مما يجعلها خيارًا حكيمًا للوصفات التي تلعب فيها خضروات البيض دورًا كبيرًا ، كما هو الحال في المرينغ. يمكنك تحضير بودرة استبدال البيض باستخدام مزيج من مسحوق الاروروت أو نشاء التابيوكا للتجليد ، مع مسحوق الخميرة لتخمره.
بدائل
لاستبدال بيضة واحدة في وصفة كعكة أو بسكويتات ، اجمع نصف موزة كبيرة ، أو استخدم كوب من عصير التفاح أو مزج 1/4 كوب من التوفو الحار في سوائل الوصفة للمساعدة في ربطها. يمكنك أيضًا التحريك معًا حتى تصبح ملعقة صغيرة واحدة. مسحوق الخبز ، 1 1/2 ملعقة طعام من الماء الدافئ و 1 1/2 ملعقة كبيرة. النفط ليحل محل البويضة. يساعد مسحوق الخَبْز على تكوين نسيج أخف ؛ يمكنك إضافة 1/2 ملعقة شاي. من مسحوق الخبز إلى عصير التفاح أو التوفو أو بدائل الموز لتنثر قوامها أيضًا. خيار آخر هو بذور الكتان. 1 ملعقة كبيرة. بذور الكتان الأرض و 3 ملاعق كبيرة. الماء يعادل بيضة واحدة في الخبز. ومع ذلك ، بما أن بذور الكتان لها طعم قوي ، تأكد من استخدامها فقط في المخبوزات حيث لا تمانع في طعم الكتان ، أو حيث يمكن أن يعزز الذوق النهائي ، كما هو الحال في المافن. بالنسبة لأي استبدال ، فإن القاعدة الأساسية التي يجب مراعاتها هي أنه إذا كان الصنف المخبوز في حاجة إلى الارتفاع ، أضف مسحوق الخبز.
الجيلاتين
خيار آخر لبديل البيض الذي يربط هو الجيلاتين غير المنكه. استخدامه بنسبة 1 ملعقة صغيرة. الجيلاتين إلى 1 ملعقة كبيرة. ماء دافئ. هذا يعمل بشكل جيد في ملفات تعريف الارتباط أو الكعك. مرة أخرى ، تذكر أن تضيف مسحوق الخبز إذا كان مطلوب وكيل تخمير.
زبادي
يمكنك أيضًا استخدام الزبادي لتحقيق دور ربط البيضة في وصفة مخبوزة جيدة. استخدم ربع كوب زبادي لتحل محل البيضة. يمكنك استخدام اليوغورتات النباتية ، مثل الصويا والأرز وزبادي جوز الهند ، وكذلك اللبن الزبادي. يمكن استخدام الزبادي المنكه لإضافة نكهة إلى وصفة إذا كنت تعتقد أن الطعم النهائي سيكون تجربة إيجابية.
خيارات أخرى
تذكر أن ليس كل الكعك وملفات تعريف الارتباط تعتمد على البيض. يمكنك العثور على مجموعة كبيرة من الكعك والبسكويت الخالية من البيض ، والتي لا تعتمد على الخصائص المرتفعة أو الملزمة للبيض. في هذه الوصفات ، لن تحتاج إلى استبدال أي شيء على الإطلاق.
