تقدم الشوكولاتة مثالًا رائعًا لما يجعل من الصعب أحيانًا على الأطباء تشخيص الحساسية بدقة. ستخبرك أعداد كبيرة من الأمريكيين ، بدرجات متفاوتة من الأسف ، بأنهم مصابون بالحساسية من الشوكولاتة. ومع ذلك ، فإن الحساسية الحقيقية للكاكاو نفسه ، المكون الرئيسي للشيكولاتة ، نادرة سريريا. التفسير يكمن في مجموعة متنوعة من المكونات الموجودة في معظم منتجات الشوكولاته ، بما في ذلك الشوكولاته الداكنة.
الحساسية والحساسيات
في بعض الأفراد ، تسبب الأطعمة المحددة عددا من ردود الفعل السلبية. مع حساسية الطعام الحقيقية ، يخطئ جسمك بروتين في الطعام المخالف كتهديد. يتفاعل نظام المناعة الخاص بك عن طريق الاعتداء على العدوى المتصورة مع الاستجابات بما في ذلك الأجسام المضادة والهيستامين ، والتي تسبب مجموعة من الآثار غير السارة. يمكن للأغذية أيضا أن تثير ردود فعل غير سارة لا تنطوي على جهاز المناعة الخاص بك ، والتي يشار إليها باسم الحساسيات أو عدم تحملها. تكون حالات التعصب عادة أقل حدة من الحساسية ، على الرغم من أنها يمكن أن تكون مؤلمة بشكل ملحوظ أو غير ملائمة.
شوكولاتة نقية
تشتق الشوكولاتة النقية من حبوب الكاكاو ، بذور شجرة استوائية صغيرة. يتم تخميرها وتجفيفها ثم تحميصها لصنع الشوكولاتة. عادة ما يتم فصل المكونات الأساسية للشيكولاتة ، الكاكاو وزبدة الكاكاو ، كجزء من عملية التصنيع. يحتوي الكاكاو على المكونات النشطة للشوكولاته ، بما في ذلك المنشطات الكافيين والثيوبرومين ، ومركبات النكهة. زبدة الكاكاو هي الدهون التي تعطي الشوكولاتة النقية ثراءها ونسيجها. من النادر أن تكون الحساسية واحدة أو أخرى ، ولكنها معروفة. قد تكون غير قادر على تحمل الكافيين أو الثيوبرومين ، والذي ينتج عنه رد فعل سلبي.
منتجات الشوكولاته الداكنة
تحتوي الشوكولاتة الداكنة التجارية على مجموعة متنوعة من الإضافات المصممة لتحسين ملمسها ونكهةها ومدة صلاحيتها وخصائص التعامل والربحية. ومن المعروف أن العديد من هذه المواد إما مسببات للحساسية أو مسببات التعصب الشائعة. تضيف أفضل العلامات التجارية فقط السكر ، الليسيثين الصويا والفانيليا ، لكن الشوكولاتة الداكنة ذات الجودة الأقل قد تحتوي على منتجات الألبان ، الصويا أو البيضة ، أو الجيلاتين أو شراب الذرة أو المحليات الأخرى. كما يمكن أن يؤدي التلوث المتبادل بالمصنع إلى كميات ضئيلة من البيض أو المكسرات أو الفول السوداني أو الغلوتين أو غيرها من المواد المسببة للحساسية. تشتمل الشوكولاتة الداكنة ذات الجودة المنخفضة أيضًا على مجموعة متنوعة من المستحلبات والمواد الحافظة ومضادات الأكسدة التي قد تسبب ردود أفعال لدى الأفراد الحساسين.
التشخيص
قد يكون من الصعب على طبيبك أو أخصائي الحساسية التمييز بين حساسية الشوكولاته الحقيقية وحساسية مكونات الشوكولاتة. وعادة ما يتطلب الأمر اختبارات عديدة للحصول على أي مكونات قد تكون مسؤولة ، والتحقق منها. تنتج حساسية الشوكولاتة الحقيقية تفاعلًا مع الكاكاو النقي غير القلوي ، ولكن التعصب للمكونات المختلفة يمكن أن يستغرق وقتًا طويلاً للظفر بدقة. إذا كنت أصاب بحساسية الشوكولاتة ، فقد تتمكن من تناول حلوى الشوكولاتة التجارية منخفضة الجودة. إذا كان رد فعلك على المضافات ، قد تتمكن من تناول أفضل درجات الشوكولاتة الصافية.
