تعد بسكويت السكر من بين أبسط أنواع المخبوزات ، لكن بساطتها يحمل معها درجة من الأناقة. يمكن استخدام نفس الوصفة الأساسية بنجاح متساو في حفلة عيد ميلاد الأطفال أو مناسبة أكثر رسمية ، اعتمادًا على كيفية قطع وتزيين ملفات تعريف الارتباط. تعتمد معظم بسكويت السكر على قائمة قصيرة من المكونات بما في ذلك الزبد والسكر والطحين والبيض. ومع ذلك ، إذا كنت غير قادر على استخدام البيض بسبب حساسية الطعام أو نباتي في منزلك ، فهناك بدائل.
البيض في الكوكيز
البيض مهم لملفات تعريف الارتباط. تساعد المستحلبات الموجودة في صفار البيض على الجمع بين المكونات الرطبة والدهنية ، مما ينتج عجينة ناعمة غير قابلة للفصل. يضاف صفار الثراء واللون ، ويساعد على تخفيف قوام الكوكي. تساعد البروتينات الموجودة في البيض في توفير البنية ، والمساهمة في نسيج الكوكي. لا يوجد مكون واحد متعدد الاستعمالات مثل البيض ، مما يجعل من الصعب استبداله. لحسن الحظ ، فإن نسيج وحجم ملفات تعريف الارتباط يعنيان أنه من الأسهل بكثير التكيف مع الخبز غير البيض من الكعك أو المخبوزات الأخرى.
استبدال البيض
هناك نوعان رئيسيان من استبدال البيض في السوق. النوع الأول موجه لأولئك الذين يرغبون في تقليل استهلاك السعرات الحرارية والكوليسترول ، ويتكون في المقام الأول من بياض البيض ، مع إضافة بعض الزيوت والمكونات الأخرى للتعويض عن صفار البيض المفقود. ويهدف النوع الثاني إلى أولئك الذين يرغبون في تجنب البيض بالكامل ، إما بسبب الحساسية أو لأسباب أخرى بما في ذلك نباتي. يرصد هذا النوع من النسب متفاوتة من النشويات والخمائر والسليلوز ، والتي تشكل اتساق تشبه البياض عند مزجه مع الماء. أي نوع يعمل بشكل جيد في ملفات تعريف الارتباط السكر.
الكتان الأرض
بديل آخر للبيض يستخدم على نطاق واسع من قبل النباتيين والذين يعانون من الحساسية للبيض هو بذور الكتان. عندما تكون بذور الكتان بالكامل غير قابلة للهضم إلى حد كبير ، وتعالجها الأمعاء ببساطة مثل الألياف. ومع ذلك ، عندما تكون الأرض ممزوجة بالماء ، فإن الكتان يشكل سائلًا جيلاتينيًا غائرًا قليلاً ، يمكن استخدامه كبديل للبيض في معظم السلع المخبوزة. وهي توفر نسيجًا شبيهًا بملفات تعريف الارتباط المصنوعة من البيض ، كما أن الكتان الأرضي الإضافي يحتوي على مستويات عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية.
خيارات أخرى
في بعض الوصفات ، فإن الزيادة الطفيفة في الدهون والخميرة ستحل محل البيض. لكل بيضة تدعى ، يقلب 1 1/2 ملعقة كبيرة. كل من الماء والزيت مع ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. الجيلاتين ، وهو بروتين مماثل بطرق عديدة لبيض البيض ، هو أيضا بديل مفيد. لكل بيضة يخلط مغلف واحد من الجيلاتين غير المنكه مع 2 ملعقة كبيرة. من الماء الدافئ ، وإضافته إلى الوصفة بمجرد أن يتم ترطيبها بالكامل. تستخدم بعض الوصفات مكونات مثل القشدة الحامضة أو الجبن كقاعدة لها ، مما يوفر ملمسًا مماثلًا لملفات السكر التقليدية دون استخدام البيض.
