يأتي هريس الفاكهة من معالجة لب الفاكهة. يمكن استبداله بالسكر المكرر في الخبيز لأنه يحتوي على الفركتوز ، السكر الطبيعي الذي يحدث في الفاكهة. يحتفظ البوريز بنكهة ولون ورائحة الفاكهة التي يأتون منها ويضيفون كميات كبيرة من الألياف. بما أنها تحتوي أيضًا على الماء ، فمن المهم تقليل السائل في الوصفة بمقدار 1/4 كوب عند استبدال السكر بهريس. كوب واحد أو 8 أونصات من هريس الفاكهة يساوي 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من السكر ، اعتمادا على مدى الحلو الذي تريد الوصفة.
تطابق النكهة
شرائح الموز في وعاء صورة الائتمان: tycoon751 / iStock / Getty Images هريس الفاكهة عمل أفضل في وصفات مثل كعكة الجزرة وخبز الموز التي تحتوي على مكونات الفاكهة أو الخضروات. مطابقة نكهة الفاكهة التي يأتي منها المهروس هي أفضل طريقة لإضافة المعجون إلى الوصفة. على سبيل المثال ، يمكن استبدال الموز الموز المهروس الناضج مع السكر المكرر مع الحفاظ على النكهة المرغوبة. واحد من الموز الناضج المتوسط ينتج حوالي 6 إلى 8 أونصات من المهروسة عند هرسه.
عصير التفاح
صلصة التفاح محلية الصنع رشها مع القرفة الصورة الائتمان: Ildiko Papp / iStock / Getty Images يجب طهي التفاح لجعل هريس ، أو عصير التفاح. يمكن استخدام عصير التفاح في الكعك ، والكعك والخبز السريع كبديل للسكر. أفضل التفاح لهريس هي تلك ذات نكهة خفيفة ، مثل غالا والحمراء اللذيذة. تجنب استخدام التفاح تارت مثل الجدة سميث. لصنع كوب واحد من عصير التفاح غير المحلى ، اغسل ، قشر ، نواة وقطعة 2 تفاح متوسط واطهيها على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة. دع التفاح يبرد قليلاً ويهرسها مع هراسة البطاطس. إذا كنت تريد أن يكون عصير التفاح أكثر سلاسة ، قم بتلطفه أكثر في الخلاط.
البابايا
ببايا نصفية على لوح التقطيع الصورة: Charlotte Lake / iStock / Getty Images الفاكهة الاستوائية مثل البابايا تقدم معجون غير معتاد للكعك والكعك. لجعل papaya هريس ، وغسل وشطف وتجفيف ثمرة متوسطة. إزالة القشر مع مقشرة الخضروات. شريحة البابايا في نصف طولها ويستخرج البذور مع ملعقة. شطف كل نصفه بالماء للتأكد من خروج جميع البذور. ثم يستخرج اللحم ويهرس في الخلاط. يعطي البابايا 10 أونصات من الهريس ، أو يكفي لتحل محل ما يصل إلى 2 ملعقة طعام من السكر في الوصفة.
في بعض الأحيان لا يوجد بديل
السكر في كوب القياس الصورة الائتمان: nalinratphi / iStock / Getty Images في بعض الحالات ، لا يمكن استبدال هريس الفاكهة بالسكر في وصفة بسبب الدور الأساسي للسكر في العمليات الكيميائية للخبز. يستقر السكر في بياض البيض ، ويجعل القشرة الذهبية للكعك ، ويجذب الرطوبة التي تحافظ على السلع المخبوزة طازجة. لا تستطيع هريس الفاكهة القيام بأي من هذه الوظائف. قبل أن تحل محل الفاكهة المهروسة بالسكر ، عليك أن تفهم كيف يعمل السكر في الوصفة.
