البسمتي هو أرز معطر بعطر قوي مشابه للياسمين. البسمتي هو الأرز المفضل في المطبخ الشرق أوسطي ، حيث يمزج هذا العطر بسلاسة مع نكهات الزعفران وخلاطات الكاري وغيرها من المواد العطرية. يتمتع البسمتي بحبيبات متطاولة وجافة ، لذلك يفصل بسهولة بعد الطهي. على الرغم من أن البسمتي لا يثخن الحساء والصلصات بسهولة مثل أصناف الأرز النشوية ، فإنه يعمل بشكل جيد كطبق مستقل ، مثل البولو ، وإعداد الأرز الفارسي مع القشرة المقرمشة المعروفة باسم "طاه ديج". يمكنك طبخ أرز بسمتي مثل المعكرونة أو باستخدام طريقة تبخير السميد القياسية.
طريقة المعكرونة
الخطوة 1
شطف البسمتي في منخل حتى يتم مسح المياه ، حوالي دقيقتين أو ثلاث دقائق. اتركوا الأرز يستنزف في حين تجلب بضعة كوارتز من الماء إلى نار هادئة في الموقد في قدر أو وعاء.
الخطوة 2
نصيحة الأرز في الماء المغلي وإضافة قليل أو اثنين من الملح ، إذا رغبت في ذلك. قم بتبييض ماء الأرز بنفس طريقة تسخين مياه المعكرونة.
الخطوه 3
ينضج الأرز البسمتي العادي لمدة 10 أو 11 دقيقة بعد عودة الماء إلى الغليان ؛ يغلي الارز البسمتي لمدة 25 دقيقة بعد الماء يغلي. مضغ حبة الأرز. يجب أن يكون لها "قضمة" قوية ، أو تقرب منها ، أو تقريبًا ولكن ليس تمامًا.
الخطوة 4
يُصفّى الأرزّ في منخل شبكي ناعم ويتركه يبرد لمدة ثلاث دقائق. نقل الأرز إلى طبق التقديم ونفخه بشوكة.
طريقة تبخير
الخطوة 1
يصب 1 جزء أرز بسمتي و 2 أجزاء ماء بارد في قدر إذا كنت تريد حبة "ضيقة"؛ استخدام 1 جزء من الأرز إلى 2 جزء 1/4 من الماء البارد كنت تريد الحبوب النشوية النشوية. لا تتعدى 2 1/4 أجزاء من الماء إلى جزء 1 جزء من الأرز أو سيكون لها اتساق غائر.
الخطوة 2
إضافة قليل أو اثنين من الملح وجلب الماء ليغلي على الموقد. غطي القدر بمطبخ مطوي أو منشفة شاي وضع غطاء عليه بإحكام. اقلب الحرارة على الموقد إلى الأسفل.
الخطوه 3
أرز بسمتي منتظم بالبخار لمدة 10 إلى 12 دقيقة وبسمك بسمتي كامل بالبخار لمدة 25 دقيقة. زغب الأرز مع شوكة وخدمتها.
الأشياء ستحتاج
- قدر
- منخل شبكي دقيق
