تتكون الأحماض الدهنية من سلاسل ذرات الكربون التي تحتوي على ذرات الهيدروجين في طرف واحد ومجموعة حمض مرتبطة بالأخرى. هذه هي المكونات الرئيسية في الدهون الغذائية أو الدهون الثلاثية. تخدم الأحماض الدهنية أغراضًا مختلفة في الجسم ، مثل بناء بنية غشاء الخلية ، وإنتاج الطاقة أو تشكيل الخلايا العصبية. تحتوي الأحماض الدهنية طويلة السلسلة على 20 أو أكثر من ذرات الكربون.
EHA & DHA
يتم فصل الأحماض الدهنية أوميغا 3 طويلة السلسلة إلى نوعين: حمض eicosapentaenoic - EPA - وحمض docosahexaenoic - DHA. تتكون وكالة حماية البيئة من 20 ذرة كربون ، في حين تحتوي DHA على 22. لا يستطيع جسم الإنسان تحويل الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة بكفاءة إلى سلسلة طويلة ، وهذا هو السبب في أهمية استهلاك الأطعمة مع EPA و DHA. مصدر الغذاء الرئيسي للأحماض الدهنية أوميغا 3 هو المأكولات البحرية ، بما في ذلك سمك السلمون والماكريل والسردين والقشريات والرخويات والحبار.
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة
والدهون غير المشبعة المتعددة السلسلة عبارة عن سلاسل من ذرات الكربون ذات روابط ثنائية متعددة. DHA وحمض الأراكيدونيك - ARA - هي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة طويلة السلسلة في الدماغ. يمكن للرضع الحصول على DHA و ARA من خلال حليب الثدي أو تركيبة مكملة ، في حين أن البالغين والأطفال يحصلون عليها في المقام الأول من المأكولات البحرية والبيض.
الأحماض الدهنية المشبعة
الأحماض الدهنية المشبعة طويلة السلسلة هي سلاسل من ذرات الكربون المشبعة بالكامل بذرات الهيدروجين. وهذا يخلق سلاسل مستقيمة وجامدة ، مما يجعل الدهون المشبعة صلبة عند درجة حرارة الغرفة. وتشمل مصادر الدهون المشبعة في النظام الغذائي اللحم البقري ولحم الخنزير ولحم الضأن والجبن والحليب كامل الدسم أو المخفوق ومنتجات الألبان وزيت النخيل وزيت جوز الهند.
الآثار الصحية
كل نوع من أنواع الأحماض الدهنية طويلة السلسلة له آثاره الصحية الخاصة. الأحماض الدهنية أوميغا 3 تساعد على خفض ضغط الدم وتنظيم المزاج وتقليل خطر الإصابة بالأزمات القلبية. تلعب الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة دورا حاسما في نمو الدماغ والبصر ، خاصة عند الرضع. وجدت دراسة للأطفال نشرت في مجلة "طب الأطفال" في عام 2001 أن التعرض لمستويات أعلى من الأحماض الدهنية طويلة السلسلة جنبا إلى جنب مع فترات أطول من الرضاعة الطبيعية لعبت دورا مفيدا في نمو المخ. ترتبط الدهون المشبعة بزيادة مستويات الكولسترول الضار ، ولكن لا يتم إنشاء جميع الأحماض الدهنية المشبعة. وجدت دراسة نشرت في عام 2010 في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" أن حامض دهني ، وهو حمض دهني مشبع سلسلة طويلة موجودة في زيت فول الصويا ، إما انخفضت أو لم يكن لها أي تأثير على الكوليسترول LDL ، في حين أن الدهون المشبعة الأخرى أثارت الكولسترول LDL.
