البكتين هو سكر موجود في جدران النباتات التي يمكن استخدامها كعامل تبلور ، وخاصة في المربى والهلام. على الرغم من أن العديد من النباتات لديها البكتين ، فإن قشور الحمضيات مثل البرتقال غنية بشكل خاص بالبكتين. وفقا لمقال عام 2011 في "المجلة الهندية للمنتجات الطبيعية والموارد" ، فإن ما يصل إلى 30 في المائة من قشر الحمضيات يتكون من البكتين. يمكنك شراء البكتين من متجر ، ويمكنك أيضًا استخراجه من قشر البرتقال.
الخطوة 1
قشر البرتقال. احتفظ بأكبر قدر ممكن من الجزء الغشائي الأبيض من التقشير ، لأن هذا مرتفع بشكل خاص في البكتين.
الخطوة 2
قطع قشر البرتقال إلى شرائح ضيقة واستخدام سكين لإزالة الجزء الأبيض من قشر ، المعروف أيضا باسم اللب.
الخطوه 3
قم بنرد اللب إلى قطع صغيرة.
الخطوة 4
تضاف ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون إلى اللحم المفروم. يمكنك السماح لهذا المزيج بالجلوس لمدة ساعة أو الانتقال إلى الخطوة التالية ، اعتمادًا على مقدار الوقت المتاح لديك.
الخطوة 5
يضاف الماء إلى اللب وخليط عصير الليمون ويترك الجلوس لمدة ساعة.
الخطوة 6
جلب الخليط من الماء ، و pith وعصير الليمون ليغلي ثم ندعه ينضج. إذا سمحت للخليط وخليط عصير الليمون بالجلوس لمدة ساعة قبل إضافة الماء ، فيمكنك الغلي لمدة 10 دقائق فقط. إن لم يكن ، يترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 7
يُسكب المزيج في كيس جيلي أو مصفاة مبطنة بقطعة من القماش القطني وتسمح لها بالتصريف طوال الليل. سيسمح لك الضغط على المواد الصلبة باستخلاص المزيد من العصير ولكن قد يجعل البكتين غائما.
الخطوة 8
اختبار السائل ينضب لمحتوى البكتين. للقيام بذلك ، قم بخلط 1 ملعقة كبيرة من الكحول المحمر وملعقة كبيرة من السائل المجفف في جرة صغيرة مع غطاء وتهز. دعها تقف دقيقة واحدة وتفحص محتويات الجرة. إذا كان الخليط قد شكّل كتلة واحدة تشبه الهلام ، فإن العصير يحتوي على نسبة عالية من البكتين. تشير عدة كتل صغيرة إلى البكتين المتوسط. إذا كان هناك الكثير من الكتل الصغيرة ، قد لا يكون لديك ما يكفي من البكتين لجعل الهلام. إذا كنت ترغب في تركيز أعلى من البكتين ، اتركي السائل المصفى حتى يتبخر نصف السائل وإعادة اختبار السائل الناتج لمحتوى البكتين.
الأشياء ستحتاج
- 6-8 برتقال
- 2 كوب ماء
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
- الفولاذ المقاوم للصدأ nonreactive أو وعاء المينا
- كيس جيلي أو مصفاة بالجبن
- 70 ٪ فرك الكحول
- جرة صغيرة مع غطاء
نصائح
- فاكهة الثمار لها قشور أرق وأقل بكتين. كلما كان القشر أكثر سمكًا ، كلما ارتفع البكتين. يمكنك تخزين البكتين محلي الصنع في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. لتخزينها لفترة أطول ، قم بتجميدها أو حفظها في حوض حمام الماء المغلي.
تحذيرات
- لا تستهلك مزيج فرك الكحول / البكتين.
