عين الأضلاع هي قطع لحم البقر المأخوذ من قسم الضلع من البقرة ، في حين يتم أخذ شريحة لحم الخاصرة من الجزء الخلفي الخلفي. كل من التخفيضات عالية في البروتين ، والدهون ، والعديد من الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، فإن شريحة لحم السيرلوين هي أكثر صحة بشكل عام ، لأنها تحتوي على كمية أكبر من البروتينات والفيتامينات والمعادن ، مع كميات أقل من الدهون المشبعة والدهون المشبعة ، ونسبة أقل من الكولسترول.
طاقة
يحتوي 3.5 أونصة من شريحة لحم الأضلاع المشوية على 249 سعرًا حراريًا ، في حين يحتوي طبق لحم بقري مشابه من الحجم المماثل على 183 سعر حراري. توفر السعرات الحرارية الطاقة للجسم لتغذية عملية التمثيل الغذائي والنشاط البدني. يحتاج معظم البالغين إلى 2000 سعر حراري في اليوم على الأقل ، لذا فإن حصة 3.5 أونصة من لحم الأضلاع وشريحة لحم الخاصرة تحتوي على حوالي 13٪ و 9٪ من احتياجات السعرات الحرارية اليومية للبالغين العاديين على التوالي.
الدهون والكولسترول
تحتوي عين الأضلاع على مزيد من السعرات الحرارية في المقام الأول بسبب زيادة محتواها من الدهون. يحتوي 3.5 أونصة من شريحة لحم الأضلاع المشوية على ما يقرب من 15 جراما من الدهون ، في حين أن وجبة 3.5 أونصة من شريحة لحم الخاصرة تحتوي على أقل من 6 غرامات. وبالمثل ، فإن عين الأضلاع تكون أعلى بكثير في الدهون المشبعة ، مع 5.7 جرام لكل 3.5 أونصة ، مقارنة مع 2.2 غرام في حصة 3.5 أونصة من شريحة لحم الخاصرة. تحتوي شرائح لحم الضأن وشرائح لحم الخاصرة على كميات مماثلة من الكوليسترول ، مع 89 و 82 ملليغرام لكل 3.5 أونصة ، على التوالي.
الدهون هي المغذيات الأساسية ، ومعظم البالغين بحاجة إلى ما بين 44 و 78 غراما من هذا المغذيات في اليوم الواحد. الدهون المشبعة غير صحية ويمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. يجب أن تتكون الحمية الغذائية التي تحتوي على 2000 سعر أقل من 16 جرامًا من الدهون المشبعة ، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية. يمكن أن يكون الكوليسترول غير صحي في الجرعات العالية ، ويجب على معظم البالغين الحد من تناول الكوليسترول إلى 300 ملغ في اليوم.
بروتين
إن كلا من شرائح لحم الضلع وعين الضلع متوافرة بالبروتين ، وهي مادة مغذية مسؤولة عن نمو الأنسجة وإصلاحها. يحتوي 3.5 أونس من شرائح اللحم على حوالي 27 غراما من البروتين ، في حين أن شريحة لحم الخاصرة تحتوي على حوالي 31 غراما لكل خدمة 3.5 أونصة. يحتاج البالغون عادة إلى 50 جرامًا من البروتين يوميًا كحدٍ أدنى ، لذلك يمكن أن يوفر تقديم أي من العين المصابة أو شريحة لحم الخاصرة أكثر من 50 بالمائة من احتياجات البروتين اليومية للبالغين.
المعادن
تحتوي كل من شرائح لحم الضلع وعين الضلوع على 10 معادن ، وهي عالية بشكل خاص في الفوسفور والزنك والحديد والسيلينيوم. يحتوي 100 غرام من عين الأضلاع على حوالي 30 في المائة من القيمة اليومية للبالغين للفسفور ، و 50 في المائة للزنك ، و 22 في المائة للحديد ، و 54 في المائة للسيلينيوم. يحتوي 3.5 جرام من لحم شريحة لحم الخاصرة على حوالي 35 في المائة من القيمة اليومية للفوسفور ، و 57 في المائة للزنك ، و 20 في المائة للحديد ، و 65 في المائة للسيلينيوم.
الفيتامينات
أكبر مساهمة بفيتامين في لحم البقر هي محتواه من فيتامين ب. تساعد فيتامينات B في تحويل العناصر الغذائية - الكربوهيدرات في المقام الأول - إلى طاقة يمكن للجسم استخدامها. كما تساعد فيتامينات ب في الحفاظ على صحة الدم وجهاز المناعة. إن لحم الضلع ولحم البقر الخاص بالبقر هو مرتفع بشكل خاص في فيتامين ب الفيتامينات وفيتامين ب 6 وفيتامين ب 12. يحتوي على 3.5 أونصة أو شريحة لحم ريب العين تحتوي على حوالي 50 في المئة من القيمة اليومية للبالغين للنياسين ، و 44 في المئة لفيتامين ب 6 و 67 في المئة لفيتامين ب 12. يحتوي 3.5 جرام من لحم شريحة لحم الخاصرة حوالي 58 في المئة من القيمة اليومية للبالغين على النياسين ، و 51 في المئة لفيتامين ب 6 و 71 في المئة لفيتامين ب 12.
